梅菜扣肉

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重庆话说叫烧白。烧白是儿时逢年过节餐桌必备的硬菜，当时不懂得肥肉有什么好吃的，现在想来这道菜承载的是父辈们对过往的思念。

梅菜扣肉的用料

五花肉 400克 梅干菜 50-80克
老抽 3大勺 料酒 1大勺
白糖 1勺 油盐 适量
花椒 10粒 葱段 20g
姜片 5片

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净，切块。凉水下锅，放花椒一小撮，葱段和姜片去腥。煮半个小时，筷子能轻松叉穿肉即可。
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

煮好的肉晾干，抹老抽上色，用叉子在肉上多叉几遍，以便入味。放置20分钟晾干肉表面水分。
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

放入油锅炸至猪皮发泡。一定盖上盖子，很容易崩油烫伤。
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

切片，每片肉都涂好调料。料汁配比，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，具体按肉量多少决定。
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

装碗，肉皮朝下铺碗底，上面铺满炒好的梅干菜。梅干菜的炒制方法：梅干菜洗净切碎，加入蒜片，姜丝炒香梅干菜。 上蒸锅蒸上一小时，大火转中火。蒸至肉软烂，入口即化。

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-06 · 北京

©本菜谱的做法由 lackir 编写，未经授权不得转载
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