#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#

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了了的面包熟了
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一朵软fufu的北海道吐司花 75%含水量～纯手工揉面 这款直接法的吐司，配方简单，配方中烫种的加入增加了吐司内部的锁水能力，室温放三天都不会干。 口感非常非常的绵密、水润！ 这款吐司，采用了安佳原味黄油，这款黄油不含人造反式脂肪酸，乳脂含量达82.9%，未经发酵，成品吐司奶香味非常的浓郁。
参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

吐司的用料

高筋粉 250克 牛奶 205克
烫种 50克 炼乳 15克
盐 2克 鲜酵母 8克
安佳原味黄油 15克

吐司的做法

#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解1

步骤1

准备材料
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解2

步骤2

把除盐、酵母和黄油之外的其它材料混合，放冰箱冷藏水合30分钟
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解3

步骤3

加盐，揉1分钟，感受不到盐颗粒，放冰箱冷藏15分钟
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解4

步骤4

加酵母，揉到面团不粘面板，放冰箱冷藏15分钟
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解5

步骤5

加室温软化的黄油，揉到完全扩展阶段（传说中的手套膜）
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解6

步骤6

团圆面团后进入一次发酵，室温27度，发酵50分钟到2倍大
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解7

步骤7

折叠一次后分割、滚圆
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解8

步骤8

一次擀卷
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解9

步骤9

二次擀卷，装模具里，35度二次发酵1小时
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解10

步骤10

230度预热烤箱，面包入炉后调170度，烤20分钟
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解11

步骤11

成品完成

吐司的烹饪技巧

揉到接近完全扩展阶段，要谨慎揉过了，揉过了的面团最终成品是长不高的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-06 · 上海

©本菜谱的做法由 了了的面包熟了 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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