中秋国潮酥皮流心奶黄月饼

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流心奶黄月饼一共3层，分为黄油外皮，酥酥的；入口绵密的金沙奶黄馅儿；香浓流心的蛋黄馅儿。 它的略微是繁琐的，但是跟着我的步骤做，肯定能成功。 这款月饼放不了太久，因为都是奶制品，做好凉透之后，可以密封保存，放入冰箱冷藏保存，吃之前用微波炉加热15秒就可以恢复流心。
参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

中秋国潮酥皮流心奶黄月饼的用料

流心奶黄馅： 吉利丁片 12g
烤熟咸蛋黄 4个 椰浆 22毫升
玉米淀粉 6克 细砂糖 60克
安佳动物淡奶油or淡奶 160毫升 炼乳 20克
金沙奶黄馅： 低粉 112克
糖 135克 玉米淀粉 55克
烤熟鸭蛋黄 8个 鸡蛋 3个
安佳无盐动物黄油 60毫升 奶粉 45克
牛奶 120毫升 安佳动物淡奶油or淡奶 105毫升
酥皮月饼皮： 低粉 600克
吉士粉 38克 安佳动物淡奶油or淡奶 55毫升
安佳无盐动物黄油 290g 糖 112克
鸡蛋 1个 表面：
蛋黄水 蜂蜜水

中秋国潮酥皮流心奶黄月饼的做法

中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解1

步骤1

此配方可以做45块50g月饼
中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解2

步骤2

先做最内层流心奶黄馅：鸭蛋黄用料酒泡30分钟，放入烤箱170度上下火烤6分钟，备用。吉利丁片放入冷水中，入冰箱冷藏泡软5分钟。淡奶油和炼乳混合拌匀，椰浆和玉米淀粉混合拌匀。先做最内层流心奶黄馅：鸭蛋黄用料酒泡30分钟，放入烤箱170度上下火烤6分钟，备用。吉利丁片放入冷水中，入冰箱冷藏泡软5分钟。淡奶油和炼乳混合拌匀，椰浆和玉米淀粉混合拌匀。
中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解3

步骤3

做中间层的金沙奶黄馅儿：鸡蛋中加入糖搅拌匀，不需要打发。倒入牛奶和淡奶搅拌匀。筛入低粉，奶粉和玉米淀粉，搅拌成糊状。做中间层的金沙奶黄馅儿：鸡蛋中加入糖搅拌匀，不需要打发。倒入牛奶和淡奶搅拌匀。筛入低粉，奶粉和玉米淀粉，搅拌成糊状。
中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解4

步骤4

开始做外皮：黄油室温软化，放入糖，使用电动打蛋器，打发10分钟左右，蓬松变白，轻盈如羽毛。加入淡奶油和鸡蛋，继续打发成尖钩状。吉士粉和低粉混合后筛入黄油中，用刮刀压拌成团，不要揉，揉起筋的月饼皮容易变硬开裂，拌没有干粉即可。面团包好保鲜膜，密封冷藏至少一小时。
中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解5

步骤5

冷冻好的流心馅，冷藏好的奶黄馅，冷藏好的月饼皮分别平均分为45个，盖保鲜膜防止变干。迅速地用奶黄馅包好流心馅，密封冷藏30分钟定型。冷藏好的月饼馅，用月饼皮包好，三层全部完成，密封冷藏30分钟。取出圆球，包一层玉米淀粉，放入模具压模成型，盖保鲜膜冷冻4小时定型。
中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解6

步骤6

月兔
中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解7

步骤7

如意
中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解8

步骤8

烤制：烤箱175度上下火预热。①月饼表面喷2下水防止开裂，放入烤箱中层175度上下火烤8分钟定型。②取出来轻轻刷一层蛋黄水，放回烤箱继续烤6分钟。③再取出来轻刷一层蜂蜜水，再烤6分钟。④一共烤了20分钟，完成。
中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解9

步骤9

算盘
中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解10

步骤10

醒狮
中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解11

步骤11

国潮
中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解12

步骤12

刚刚出炉的月饼很软，不要碰！一碰会碎！凉了再碰！可密封冷藏10天不能再多了，吃之前微波炉叮10几秒即可流心。
中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解13

步骤13

喜欢的学起来
中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解14

步骤14

一口爱住
中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解15

步骤15

排排站
中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解16

步骤16

做好记得来交作业哦

中秋国潮酥皮流心奶黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-07 · 天津市

©本菜谱的做法由 揪揪耳朵 编写，未经授权不得转载
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    / 17 中秋国潮酥皮流心奶黄月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法步骤

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