中秋月饼五仁馅豆沙馅

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这个配方不需要回油，刚出炉是软的，放凉后饼皮酥脆。 豆沙馅里加陈皮丁有橘香味，不喜欢可以不加。 配方是40个月饼的量，一个月饼75克，20个豆沙，20个五仁。 豆沙可以多做些，后面做豆包也很好吃，不喜欢成品豆沙馅的可以全部用自煮豆沙，加蜂蜜糖都可以，炒干可以尝一下甜度，自己觉得合适就行。

月饼五仁馅豆沙馅的用料

月饼皮: 白糖 180g
蜂蜜 150g 小苏打 5克
蛋液 120g 熟花生油 280g
中筋面粉 850g 豆沙馅：
自煮豆沙 350g 成品豆沙馅 300g
发酵黄油 18g 蜂蜜 25g
发酵陈皮丁 15g 五仁馅:
干果葡萄干芝麻 400g 糖 50g
蜂蜜 60g 熟花生油 75g
熟低筋面粉 60g 熟糯米粉 60g
凉白开 25g

月饼五仁馅豆沙馅的做法

中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解1

步骤1

上面材料放盆里，用打蛋器搅打
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解2

步骤2

打到浓稠发白，280克熟油边倒边搅打
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解3

步骤3

搅匀后加850克中筋面粉，一定要翻拌均匀
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解4

步骤4

用手揣匀醒发两个小时
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解5

步骤5

红豆提前一夜泡水，加刚没过豆子的水高压锅十分钟，用手一捏就出粉，水分少不需要炒很久，只需要350克，用勺子压成泥，剩下的可以做豆包也很好吃
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解6

步骤6

不粘锅加黄油化开，其他材料一起加进去翻炒均匀，全程小火，因为水分少，翻拌均匀基本就可以了，铲起来不掉为准
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解7

步骤7

放凉后放冷藏一小时，取出分成35克一个的小球，再放冷冻半小时，冻硬才好包
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解8

步骤8

自己喜欢的干果葡萄干黑白芝麻，一共400克，刀切、擀面杖压，剪刀剪，不管什么方法粉碎好就行，保留一些颗粒感最好，绞肉机打的不太理想
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解9

步骤9

粉碎好加上面材料，翻拌均匀，能捏成团就行
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解10

步骤10

分成35克一个的小球
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解11

步骤11

饼皮醒好分成40克一个的小球，揉光滑
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解12

步骤12

用手压成薄片
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解13

步骤13

包上馅，从下往上推压收口，有一点裂纹没关系，收好口揉光滑就行
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解14

步骤14

揉光滑用模具压实
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解15

步骤15

烤箱200℃提前预热十分钟，中层烤五分钟取出来，一定要用毛刷，刷薄薄一层鸡蛋黄
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解16

步骤16

刷完继续烤10分钟出炉，烤箱不同，主要看上色情况
中秋月饼五仁馅豆沙馅的做法图解17

步骤17

完美

月饼五仁馅豆沙馅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-07 · 山东

©本菜谱的做法由 新来的金枪鱼罐头很眉飞色舞 编写，未经授权不得转载
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