纯素“豆沫”茄子（少油）

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妈妈不爱吃肉，只好把肉沫换成了豆沫。

茄子的用料

圆茄子 1个 豆腐 200克
生姜 1小块 葱 1段
蒜 4瓣 料酒 3勺
黄酒 3勺 生抽 1勺
老抽 2勺 白糖 0.5勺
耗油 1勺

茄子的做法

纯素“豆沫”茄子（少油）的做法图解1

步骤1

茄子洗净，切块。撒上少量咸盐，腌制出水。 在腌制过程中我们来煎豆腐。
纯素“豆沫”茄子（少油）的做法图解2

步骤2

我的不粘锅极度丝滑，所以一滴油都不需要放，如果怕粘粘，还是要稍微刷点油的哦。 煎到金黄，翻面。
纯素“豆沫”茄子（少油）的做法图解3

步骤3

两面都煎到这种程度就可以关火了，毕竟余温也可以加热。
纯素“豆沫”茄子（少油）的做法图解4

步骤4

从切片，蒜拍一下就好，姜去皮切块。
纯素“豆沫”茄子（少油）的做法图解5

步骤5

把凉一些的豆腐拿出来切块，我没有切特别小，是觉得吃起来不方便。
纯素“豆沫”茄子（少油）的做法图解6

步骤6

锅内热少许油，炒香葱、姜、蒜。
纯素“豆沫”茄子（少油）的做法图解7

步骤7

腌制好的茄子挤干多余水份。这是常规操作。 我的话怕咸，所以是先过水两遍，随后再挤干多余水份。 放入炒好葱姜蒜的锅内，小火直到出水。
纯素“豆沫”茄子（少油）的做法图解8

步骤8

料酒、黄酒、生抽、老抽、耗油、糖，按照最上面的量备好。 （黄酒、料酒没有可以不放） 加入一些水，不用很多。不然收汁的时候会更久。 倒入锅内，中火翻炒均匀。然后大火收汁。
纯素“豆沫”茄子（少油）的做法图解9

步骤9

汁水差不多的时候倒入早就准备好的豆腐沫，小火翻炒一会儿就可以出锅啦。
纯素“豆沫”茄子（少油）的做法图解10

步骤10

豆腐沫茄子，开饭

茄子的烹饪技巧

之所以放料酒，是因为原来的肉沫中会用料酒去腥。所以我觉得成品一定会有些料酒的味道。没有的话不放也可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-08 · 山西

©本菜谱的做法由 不定期流浪的猫 编写，未经授权不得转载
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