医者 . 铁锅炖大鹅

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Ada老师
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一群中医师对美食的热爱，更是在嘈杂的社会环境下对朴素烹饪方式的敬爱。 进入秋季的北方，早晚温差俞感明显，一锅热腾腾的铁锅炖大鹅十足的满足了我们的味蕾。本篇的烹饪方式虽在家难以实现，但各位在家按此方式同样可以完成哦！ 基本没有添加任何多余的调味料，香味依旧。 三餐四季，这就是生活的烟火气。

铁锅炖大鹅的用料

鹅 1只 干豆皮 2张
八角 3个 姜片 5片
大葱/小葱头 1/3根 大蒜 1头
生抽 适量 香葱 3根
老抽 适量 黄酒 汤勺1勺
冰糖 50g 耗油 2勺

铁锅炖大鹅的做法

医者 . 铁锅炖大鹅的做法图解1

步骤1

大鹅一定整只清洗后，剁大块备用 准备两张干豆皮洗净，备用（遗漏拍照）
医者 . 铁锅炖大鹅的做法图解2

步骤2

我们用的小葱头，大葱也可，以上切好备用 单剁些蒜末起锅时备用
医者 . 铁锅炖大鹅的做法图解3

步骤3

以上是在前期下锅需要用的食材
医者 . 铁锅炖大鹅的做法图解4

步骤4

起锅烧油（我们这个燃火比各位的灶台费点劲，哈哈） 再烧壶开水，备用
医者 . 铁锅炖大鹅的做法图解5

步骤5

放入准备好的冰糖，不断搅拌，直至融化
医者 . 铁锅炖大鹅的做法图解6

步骤6

融化后的冰糖可以看出糖色，别着急，一定再多搅拌3/5分钟，便于大鹅的更好上色
医者 . 铁锅炖大鹅的做法图解7

步骤7

1. 倒入大鹅，让大鹅与冰糖融合，不断翻炒，顺势倒入咱们准备好的葱姜蒜，继续翻炒至图片色 2. 沿着锅边倒入准备好的黄酒，翻炒 3. 沿着锅边倒入生抽 4. 倒入耗油 5. 倒入一点老抽
医者 . 铁锅炖大鹅的做法图解8

步骤8

上色结束，此刻可以闻到大鹅的香气，倒入准备好的开水，瞬间冲开，香气逼人。
医者 . 铁锅炖大鹅的做法图解9

步骤9

依旧还是大火盖盖子十分钟后转中火炖煮
医者 . 铁锅炖大鹅的做法图解10

步骤10

汤汁减半，倒入准备好的干豆皮，翻炒，转小火，盖盖子接着炖煮40-60分钟，中途记得翻翻
医者 . 铁锅炖大鹅的做法图解11

步骤11

汤汁基本炖无，倒入准备好的蒜末、葱花翻炒1/2分钟后，直接出锅开干吧

铁锅炖大鹅的烹饪技巧

1. 一定要整只大鹅清洗，不要剁块后清洗 2. 蒜末分两次下，勿忘留一些在起锅时倒入 小红书有完整视频可看：273557878（小红书账号）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-13 · 北京

©本菜谱的做法由 Ada老师 编写，未经授权不得转载
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