莲蓉蛋黄月饼

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莲蓉蛋黄月饼的用料

（成品20个）	（月饼模具规格为50克）
转化糖浆 145克	中筋粉 200克
枧水 5克	莲蓉 480克
玉米油（花生油） 50克	咸蛋黄 10个
蛋黄 1个

莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

加入转化糖浆，枧水，玉米油混合均匀。

步骤2

加入面粉，混合均匀，下手揣面，不要过度揉面。

步骤3

盖上保鲜膜，放冰箱静置1-2个小时。

步骤4

静置面团期间，将蛋黄喷白酒，150度烤箱烤5-8分钟，冷却后待用。注意蛋黄不要烤得太过，不要流油或开裂。

步骤5

我的蛋黄较小，一个12g，所以莲蓉馅18g。莲蓉馅搓成圆皮，裹上蛋黄。

步骤6

静置好的饼皮分成20份，一个20g。

步骤7

饼皮搓圆皮，包上莲蓉蛋黄馅。

步骤8

面团和模具洒上面粉，用磨具按压面团成型。按压时不能用太大力，也不能太轻否则花纹不明显。

步骤9

月饼喷凉水，放入提前预热好的烤箱，180度烤5分钟定型。冷却5分钟

步骤10

一个蛋黄加15克清水，拌匀。刷上一层薄薄的蛋黄液。

步骤11

放入烤箱，170度继续烘烤10-15分钟。

步骤12

待月饼凉透后装袋，大概1-2天回油效果更佳

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1. 用的50g模具，饼皮20g，蛋黄和莲蓉馅加起来30g，如果是大蛋黄可以考虑包半个。 2. 用中筋面粉，不要全用高筋面粉，否则会出现饼皮过硬。如果没有中筋面粉，可以掺低筋粉或玉米淀粉。 3. 配方里面有10个是纯莲蓉馅，不包蛋黄就是30g莲蓉馅。也可以包豆沙馅，或者豆沙蛋黄馅。用量都是一样的。 4. 莲蓉馅是广州酒家的低糖纯白莲蓉，吃起来口感不错。豆沙的话也要选低糖的，否则过甜了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-13 · 江苏省

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