黄庄月饼（2026新24个）

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色泽金黄，层层起酥一碰掉渣，内馅柔软绵密，入口即化。潮汕老师傅的配方，真是太好吃啦！双开酥做法简单，赶快试试吧！

黄庄月饼的用料

油皮： 60度温水 100克
麦芽糖浆 40克 东北笨炸大豆油 113克
中筋面粉 250克 油酥：
低筋面粉 200克 猪油 100克
馅料（25克一个） 24个

黄庄月饼的做法

黄庄月饼（2026新24个）的做法图解1

步骤1

馅料25克一个，分好备用。包的是乌豆沙馅和板栗馅。（什么馅都可以，适合软皮馅）
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解2

步骤2

油皮制作： 温水加麦芽糖浆搅拌均匀，加入大豆油搅拌均匀至乳化。这一步要慢慢搅，一会儿就融合了。（不需要使劲快速搅，快速搅反而融不进去）
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解3

步骤3

最后加中筋面粉抓拌，移到揉面垫上稍微搓一下，搓十几下差不多，起一点面筋就可以了，摊开在烤盘里。
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解4

步骤4

套上密封袋，一边晾凉一边醒面，10分钟左右。
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解5

步骤5

油酥：低筋面粉加猪油搅拌均匀，醒面10分钟。（夏天室温高，如果粘手就冷藏醒面）
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解6

步骤6

油皮：平均分12个，每个40克左右。（双开酥省事） 油酥：平均分12个，每个 24克左右。
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解7

步骤7

油皮包油酥，按顺序放好。
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解8

步骤8

第一次开酥：按顺序拿出第一个，收口向上，按平从中间向两头轻轻擀开卷起来，全部卷好。一分为二，分成24个剂子。盖上保鲜膜防干。（如果粘手上抹点油再操作，不要撒干粉）
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解9

步骤9

第二次开酥：按顺序把剂子擀开，把切口卷在里面依次摆放好。再按顺序擀皮，皮不要擀太大。全部擀好按顺序排好再包馅（或擀一个包一个都可以）。全程盖保鲜膜防干。
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解10

步骤10

全部包好放入烤盘
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解11

步骤11

压上烤盘按扁或用平的东西压平，厚度一致。
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解12

步骤12

撒上芝麻或南瓜籽（皮非常软，夏天室温高，整得变形不好看了）
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解13

步骤13

轻轻按一下就粘上了
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解14

步骤14

然后翻面，正面向下放入烤箱烘烤。
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解15

步骤15

参考温度： 风炉：200度预热 ，190度烤13分钟出炉 平炉：上火220度下火180—190度 烤12分钟出炉
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解16

步骤16

翻面，扎眼防止烤爆开（每块扎3个眼就可以了）
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解17

步骤17

温度不变，继续烤6分钟。
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解18

步骤18

完工啦！金灿灿的，豆油本色就是漂亮！
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解19

步骤19

酥皮的不用回油直接吃，外酥里嫩，特别香！
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解20

步骤20

酥掉渣！
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解21

步骤21

晾凉后打包防潮，放脱氧剂保存时间长。
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解22

步骤22

酥皮麻薯大月饼（12个），皮是一样，只是馅不同。蛋黄刷3遍，扎5个眼，撒点福克晶片海盐、芝麻入炉烘烤。
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解23

步骤23

今天做的黑芝麻花生馅和冬翅橙皮丁馅，40克一个。（黑芝麻馅500克加100克花生碎，冬翅馅500克加100克橙皮丁）
黄庄月饼（2026新24个）的做法图解24

步骤24

小饼比原来多了15克，大了不少。

黄庄月饼的烹饪技巧

1、油皮可以用玉米油或花生油，豆油颜色好看。 2、升级版：馅包30–40克一个，加半个咸蛋黄更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-08-07 · 江苏省

©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载
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