软嫩多汁 广式红烧柚子皮

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两广人中秋要切月饼、嗦田螺、分柚子……剩下的柚子皮，除了做灯笼，还可以做什么呢？ . 这次介绍一道传统的“化废为宝”的客家红烧柚子皮——软柔爆汁，入口即化，下饭好菜！
参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆 为团圆添美味#

广式红烧柚子皮的用料

柚子皮 1个 虾皮 一小把
小葱 适量 大蒜 6瓣
豆豉 一把 辣椒 适量
生抽 3汤匙 蚝油 1汤匙
食用油 适量

广式红烧柚子皮的做法

软嫩多汁 广式红烧柚子皮 #味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解1

步骤1

削去柚子皮表层带油囊的黄皮。
软嫩多汁 广式红烧柚子皮 #味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解2

步骤2

用盐水烫煮3分钟，关火晾凉，攥干水分。
软嫩多汁 广式红烧柚子皮 #味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解3

步骤3

用清水浸泡一小时，然后挤干水分。再重复操作两遍，以祛柚子皮的涩味。
软嫩多汁 广式红烧柚子皮 #味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解4

步骤4

把攥干的柚皮切成小块，豆豉臼碎，蒜头和辣椒切碎，小葱切花。
软嫩多汁 广式红烧柚子皮 #味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解5

步骤5

干锅烧至八成热，用中火炒出柚皮中残留的水分。
软嫩多汁 广式红烧柚子皮 #味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解6

步骤6

锅中加适量油，烧至六成热，用中小火煸香蒜头、豆豉和辣椒。
软嫩多汁 广式红烧柚子皮 #味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解7

步骤7

加入柚子皮炒匀。
软嫩多汁 广式红烧柚子皮 #味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解8

步骤8

然后加入生抽和虾皮，以及与食材齐平的热水。加盖烧开后，转小火焖20分钟。（期间翻动一到两次）。
软嫩多汁 广式红烧柚子皮 #味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解9

步骤9

开盖加入蚝油炒匀，最后撒上葱花即可。

广式红烧柚子皮的烹饪技巧

①攥干柚皮时切忌过分用力，虽然柚皮纤维多，但也是能抓烂的。 ②因为没加肉同焖，建议可加虾皮提味。或者用鸡油/猪油焖煮，柚子皮会更香、口感更滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-16 · 广东省

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载

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