鹌鹑蛋红烧肉(经典必吃)

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余小西的四季三餐
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太太太好吃啦，馋哭隔壁家小孩，色泽诱人，肉香四溢，五花肉的油脂都被炖煮出来了，软糯不油腻，一大口下去太满足啦，汤汁拌饭都能连吃两大碗，家传配方，做法简单零失败！
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鹌鹑蛋红烧肉的用料

五花肉 350克 鹌鹑蛋 200克
桂皮、八角、香叶 适量 干红辣椒、葱姜蒜 适量
冰糖 一大勺

鹌鹑蛋红烧肉的做法

鹌鹑蛋红烧肉(经典必吃)的做法图解1

步骤1

五花肉（350g）切成方形的大块，用清水多冲洗几次血水； 鹌鹑蛋（200g），煮熟后剥壳，煮好以后投入冷水中，更易去壳； 干红辣椒3个，八角2个，香叶2片，桂皮1片，姜片3片，大蒜3粒，葱蒜若干，冰糖一大勺。
鹌鹑蛋红烧肉(经典必吃)的做法图解2

步骤2

五花肉如果焯水，香味会少一半，用清水多冲洗几次即可，沥干水分后，直接下到锅里煸出油脂。（锅里可以不加油）
鹌鹑蛋红烧肉(经典必吃)的做法图解3

步骤3

五花肉下锅后不要频繁翻动，四面都煎成金黄色后，下入冰糖翻炒；
鹌鹑蛋红烧肉(经典必吃)的做法图解4

步骤4

冰糖融化后，下入干辣椒辣椒，葱姜蒜，八角桂皮和香叶，炒出香味；
鹌鹑蛋红烧肉(经典必吃)的做法图解5

步骤5

下入2勺生抽，2勺料酒、1勺老抽，炒出酱香，翻炒肉块上色；
鹌鹑蛋红烧肉(经典必吃)的做法图解6

步骤6

倒入热开水，没过五花肉，中小火炖煮40分钟（一定要用热开水，凉水会让肉表面收缩变，口感变硬）
鹌鹑蛋红烧肉(经典必吃)的做法图解7

步骤7

40分钟后，下入鹌鹑蛋，继续炖煮20分钟，如果喜欢颜色更深一些的，可以再加一些老抽，同时加入少许盐调解咸淡； 20分钟后，大火收汁，注意汁不要收干了，汤汁浓稠起大泡即可，汤汁拌饭非常美味。
鹌鹑蛋红烧肉(经典必吃)的做法图解8

步骤8

出锅装盘，撒上小葱花。

鹌鹑蛋红烧肉的烹饪技巧

第一，五花肉不要焯水；第二，炖肉要加热开水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-19 · 广东省

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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