『简单·经典』日式古早味蜂蜜海绵蛋糕|长崎蛋糕Castell

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蜜斯Ann的厨房日记

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用这款超级绵润的日本海绵蛋糕来款待自己吧，带着蜂蜜的香甜味！ - 卡斯特拉蛋糕(カステラ)只有4种配料，在日本是非常受欢迎的甜点。深棕色闪亮的酥硬外皮，和奶油黄色的湿润内里，给了它一个美丽的对比。它的制作又快又简单，非常的绵密、湿润、有弹性，有足够的甜度和蜂蜜的香味。 - 卡斯特拉蛋糕/Castella Cake(カステラ)，是一种在日本非常流行的蜂蜜海绵蛋糕。最初由葡萄牙商人在16世纪时引入长崎地区，所以也叫「长崎蛋糕」。它仅用4种基本食材：面包粉、鸡蛋、糖和蜂蜜。 - 日本蜂蜜海绵蛋糕和普通西方海绵蛋糕的区别在于，它的质地更细腻、更有弹性。 ■它完全是靠鸡蛋打发的泡沫膨胀的，没有油脂或其他发酵剂，如盐或泡打粉。 ■它使用面包粉/高筋面粉（更高的蛋白质含量），而不是中筋或低筋粉。 ■味道很柔和，有蜂蜜的香甜味。 - ■传统上，Castella Cake是在一个木制的框架里慢慢烘烤的。因为金属烤盘导热较快，容易让蛋糕变得太干。但是我想大多数人都不会有现成的木制模具，所以我的Castella Cake是在面包盘里烘烤的。模具尺寸：23 x 13 x 7cm。 ■很多食谱建议先在较高的温度下烘烤，顶部上色后再转换低温继续烘烤。但是这样会让内里变得干燥噎人，所以我选择用160℃从头烤到位，慢慢地把蛋糕烤成棕色，而不会让蛋糕内部过度烘烤。【题外话】这个蛋糕是我新烤箱的第一烤，本来准备了锡纸想要在颜色过头时盖一盖，结果直至出炉，颜色都很均匀，你知道的，蜂蜜很容易让烤色过度。 - 我也看到一些食谱需要额外的步骤和成分，但我把这个食谱规划的尽可能简单又不失原本味道。希望对你有用，能让你和家人朋友一起享用这款蛋糕。还制作了2分钟的视频食谱，希望你能看看。 - 我家人都很喜欢Castella Cake，它和咖啡或茶都很相配。

日式古早味蜂蜜海绵蛋糕的用料

室温大号鸡蛋 3个（去壳50g）	糖 1/2杯（90g）
面包粉/高筋面粉 130g	蜂蜜 40ml (60g）
温水 1+1/4大勺 (19g）	■蜂蜜糖浆：（出炉后）
蜂蜜 1/2大勺	温水 1/4大勺