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‼️隔夜冷藏法㊙️红豆卷吐司
软到爆?口感绝了，自用配方无私分享，隔夜冷藏低温长时间发酵可以让面包组织更细腻柔软，同时延缓老化速度，提升风味，这个做法的面包真的是满分面包，超优秀的。
配方量：4个250克水立方，2个450克吐司，1个1000克吐司。
参与活动:
#第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#
红豆卷吐司的做法
步骤1
准备材料。
步骤2
搅拌缸倒入（主面团）除黄油、食盐之外的所有材料
步骤3
先低速1档1min揉至无干粉
步骤4
再中速6档3min，搅打至6-7分筋
步骤5
可以拉出粗膜
步骤6
加入黄油和盐
步骤7
1档2min30s搅打至全吸收，再5档中速3min15s揉至完成阶段
步骤8
面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。 （我用的是乔立7600厨师机，揉面时间仅供参考，揉面总时长：9inm30s，具体以面团状态为主）
步骤9
测量面温不高于26度。
步骤10
取出面团，整型收圆，室温发酵至2倍大，戳洞不回缩，不塌陷
步骤11
面团取出拍气，平均分割成8份
步骤12
滚圆
步骤13
放入冰箱4度冷藏发酵 12小时
步骤14
取出回温至16度
步骤15
将面团轻拍排气，擀开，翻面
步骤16
包入20克蜜红豆
步骤17
卷起，捏紧收口。
步骤18
对半切开。
步骤19
放入吐司盒
步骤20
送入发酵箱，二发，35度，湿度75%，45分钟， 大约8分满即可
步骤21
蛋黄+牛奶搅匀
步骤22
表面刷蛋液
步骤23
撒花生碎和珍珠糖
步骤24
送入提前预热的烤箱选择，烘焙烤模式，上火160度，下火210度，30分钟。
步骤25
吐司出炉，轻震，网架晾至手温，密封保存。
步骤26
红豆卷吐司
步骤27
红豆卷吐司
步骤28
红豆卷吐司
步骤29
红豆卷吐司
步骤30
红豆卷吐司
步骤31
红豆卷吐司
步骤32
红豆卷吐司红豆卷吐司的烹饪技巧
1、夏天必须用冰水，否则面温太高，面包口感差。
2、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。
3、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。
4、不同粉类吸水性不一样，不要一次倒入，根据面团干湿度酌情增减，这款面包含水量较高，可以适当减少10克液体量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-09-24 · 河北
麦可安
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