皖北热炒鸡

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一道简单又美味的菜，去外面吃过之后就对它念念不忘，总想在家里也可以吃到，来吧，教你复刻！味道绝不输给饭店！

皖北热炒鸡的用料

鸡翅中 15个（四人份） 杭椒 3-5个
小米辣 2-3个 葱姜蒜 适量
花椒 5-8粒 八角 1朵
豆蔻或草果 1颗 生抽 2.5勺
老抽 1勺 耗油 1勺
糖 适量 盐 酌量
郫县豆瓣酱（不吃辣可用普通豆瓣酱）

皖北热炒鸡的做法

皖北热炒鸡的做法图解1

步骤1

原本这道菜是选用上好的鸡块来做的，为了口感和吃起来方便，我选择了鸡翅中作为主材，翅中洗净后，如图从中间斩断，便于烹制。
皖北热炒鸡的做法图解2

步骤2

将斩断的翅中再次洗净后，沥干水分待用。。。
皖北热炒鸡的做法图解3

步骤3

杭椒、小米辣洗净备用。。。
皖北热炒鸡的做法图解4

步骤4

料理如图。。。
皖北热炒鸡的做法图解5

步骤5

葱、姜、蒜料理如图。。。
皖北热炒鸡的做法图解6

步骤6

锅中放入适量油，点小火烧热，放入一勺白糖，待起泡后马上加入葱姜蒜，炒香后放入八角/花椒/草果，翻炒出香味儿，再加入一勺豆瓣酱。。。
皖北热炒鸡的做法图解7

步骤7

把准备好的鸡翅倒入锅中，加入1勺老抽，2勺生抽，1勺耗油，进行翻炒。。。
皖北热炒鸡的做法图解8

步骤8

翻炒3分钟左右，至鸡翅上色。。。
皖北热炒鸡的做法图解9

步骤9

加入1小听啤酒（330ml左右），再加入少许清水，将将没过鸡翅就可以，大火烧开。。。
皖北热炒鸡的做法图解10

步骤10

盖锅盖儿，转中小火慢炖20分钟左右。。
皖北热炒鸡的做法图解11

步骤11

中间关注查看汤汁多少。。。
皖北热炒鸡的做法图解12

步骤12

汤汁逐渐收紧有点浓稠了，加入杭椒、小米辣，少许盐（依据口味也可以不加）翻炒后，大火收汁。。。
皖北热炒鸡的做法图解13

步骤13

一道“皖北热炒鸡”就做好啦，盛盘。。。。

皖北热炒鸡的烹饪技巧

1.杭椒小米辣添加了辣味，依据口味酌量。 2.油锅放入白糖为了上色，时间很短，一定集中注意力，否则容易糊。 3.收汁时间自行掌握，随时观察。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-24

©本菜谱的做法由 乐事8 编写，未经授权不得转载

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