家常炖排骨

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乐事8

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家常炖排骨的用料

排骨 1500克	葱姜、八角、桂皮、香叶适量
辣椒适量，依个人口味	肉蔻 1个
草果 1个	盐 50克
冰糖 10粒	料酒、生抽、老抽适量，依个人口味
啤酒 330ml（1听）	食用油适量

家常炖排骨的做法

步骤1

（网图，我自己忘拍了）选用优选小猪肋排，可以请超市师傅切好！

步骤2

冷水下锅，煮沸后，撇去浮沫，捞出。放入温水中洗净，沥干备用！

步骤3

排骨焯水的时间用来准备香料。。。

步骤4

冰糖。。。

步骤5

冷锅中倒入油，开最小火，倒入冰糖，缓慢加热，同时用铲子搅动，直至冰糖慢慢溶化。。。

步骤6

继续。。。

步骤7

别急，继续。。。

步骤8

直到变成这个样子，冒出油泡。。。倒入之前沥干的排骨。。。

步骤9

保持小火，翻炒上色，开始糖有些凝结，不要慌，一会儿就会融化。。。上色。上色后，关火，盛出备用。

步骤10

锅中倒入油，加热后，倒入前面准备好的香料，翻炒煸出香味后。。。将排骨倒入。。

步骤11

把排骨和香料一起翻炒。。。

步骤12

倒入生抽（入味），老抽（上色），料酒（提鲜），啤酒（提香）

步骤13

上色如图！

步骤14

锅中倒入开水，液面将将没过排骨。。。大火烧开！酌量放入食盐，不要太少，我放了3小勺。

步骤15

烧开后5分钟，关火。将排骨移至高压锅内。码放整齐后，将汤汁也一起倒入锅内。。

步骤16

液面如图即可。。。

步骤17

选择排骨档位。。。开始。。。大概30分钟后。开关弹起。此时一定注意高压锅压力放气。。。放气后才能打开锅盖。。

步骤18

如图，开盖后香气扑鼻，飘满楼道了。。。

步骤19

家常炖排骨出锅！如此简单，手痒痒眼馋馋，不想试试吗？

家常炖排骨的烹饪技巧

1.排骨焯水，冷水入锅。 2.本人此次未使用焯排骨汤，改用清水，介意原汤可以用此法。 3.建议盐不要太少，太淡压不住油腻味。 4.炒糖色难度有点儿大，建议仔细看看操作流程后再试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-24

©本菜谱的做法由乐事8 编写，未经授权不得转载

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