经典早餐-豆沙麻球

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甜心_老爸

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麻球在沪苏浙一带的一种经典小吃。其用糯米面制作的外形滚圆饱满，色泽金黄，外皮薄香脆，内空心甜糯，非常好吃。自会做后，就没再在外面买过，自家做既好吃好看又简单易做还安全卫生。
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豆沙麻球的用料

糯米粉 500克	泡打粉 5克
糖 200克	水 300克
食用油(油炸使用) 自定义

豆沙麻球的做法

步骤1

糯米粉、绵白糖和水一起和成面团，然后用手掌用力的擦面团，至面团光滑细腻，没有糖的颗粒，成团即可。(细砂糖也是可以的。)

步骤2

把揉透的糯米粉团搓成粗细均匀的条，然后用刮板切剂，每个剂子35克，馅心15克。

步骤3

先把皮搓圆，然后用手指在圆中间开个窝，放入事先搓圆的豆沙馅心，用虎口收口，把馅心包入，轻搓圆整，放入水中均匀滚粘一下，再放入白芝麻或黑芝麻中。

步骤4

芝麻均匀的包裹在麻球表面，用手搓圆搓紧。

步骤5

倒入精制油，用中小火加热至60至70度左右，放入包好馅，滚粘好芝麻的麻球，火候保持中小火，然后用笊篱轻推麻球，使麻球不要粘底，一直轻推至麻球浮起，（笊篱版本)。为何一开始使用小火，那是不能过早的让表皮结硬壳，后果就是炸不大，开裂。商用和家用还是有区别的，不可能每次都可以小火，再大火。否则降温是很漫长的，只能一直倒生油降温。家用就140-160℃慢慢炸起来吧！

步骤6

然后把笊篱放在浮起的麻球上，不停地边轻转，边把麻球往油中压，直至麻球发大，圆整，然后火力调制中大火，使麻球均匀上色，手始终要拿着笊篱转压麻球，一直炸制麻球至金黄色，即可出锅装盘，食用。

步骤7

出炉。

豆沙麻球的烹饪技巧

注:开始用中小火进行炸制，等变大变圆浮起后，要用按压，等按下去的麻团鼓起来后再按压，不停按压让空气充分吸收进去，才能出现空心的。如果颜色比较浅，后期可以中大火上色。口味多变不一定只是豆沙，大家喜欢为主。配方觉得甜，那么糯米粉500克，糖175克，水330克，泡打粉5克。这个图是电炸锅版本的，大的空心麻球需要笊篱按压沿着锅边打转，初学者还是像我这样用漏勺比较安全。最后，希望大家做出满意的麻球。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-26 · 上海

©本菜谱的做法由甜心_老爸编写，未经授权不得转载

甜心_老爸

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