荷塘小炒

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八九月份正是莲藕大量上市的季节，现在正是吃莲藕的好时候，这种时令蔬菜营养价值比较高，具有清热生津，补益脾胃的功效。
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炒时蔬的用料

莲藕 200克 荷兰豆 100克
胡萝卜 三分之一根 酸瓣 2瓣
香葱 一根 油 适量
盐 2+1克 黑木耳 几朵
鸡精 少许

炒时蔬的做法

荷塘小炒的做法图解1

步骤1

莲藕洗净，刨去外皮，切成1到2毫米的薄片，在清水中冲洗一下，再用水浸泡备用。这样可以去除藕片上多余的淀粉，使藕片更脆爽。
荷塘小炒的做法图解2

步骤2

蒜瓣切碎备用。
荷塘小炒的做法图解3

步骤3

胡萝卜洗净切成薄片，香葱切成一寸左右的段，荷兰豆洗净，抽掉背上的筋骨，剪去两头。
荷塘小炒的做法图解4

步骤4

锅里放适量水，放2克盐和几滴油，浸泡的藕片捞起，等水烧开，把藕片倒入锅中焯水。
荷塘小炒的做法图解5

步骤5

等水烧开，放入事先泡发洗净的黑木耳继续煮。
荷塘小炒的做法图解6

步骤6

水开后把藕片和黑木耳捞起，再次浸泡在水中。
荷塘小炒的做法图解7

步骤7

同样的方法，胡萝卜和荷兰豆焯水，重复上面藕片和黑木耳焯水的步骤，切记切记，先放胡萝卜煮开，后放荷兰豆，荷兰豆不可长时间焯水，放入荷兰豆后，水开即可。
荷塘小炒的做法图解8

步骤8

焯水后立即捞起。注意要立即捞起，切不可长时间在热水里泡着。
荷塘小炒的做法图解9

步骤9

捞起用冷水冲洗后再浸泡水中，荷兰豆很容易太熟变黄。
荷塘小炒的做法图解10

步骤10

大火锅烧热，倒入适量食用油。
荷塘小炒的做法图解11

步骤11

油温七八分的时候倒入蒜泥，翻炒几下，爆出蒜香。
荷塘小炒的做法图解12

步骤12

捞起藕片和黑木耳，稍微沥一下水分，然后倒入锅内，翻炒一下。
荷塘小炒的做法图解13

步骤13

捞起荷兰豆和胡萝卜也稍微沥一下水分，然后倒入锅中，放入1克盐、葱段，再放入少许鸡精提鲜调味，翻炒几下即可。因为炒之前食材都已经焯水断生了，所以不要炒太长时间，藕片要的就是清脆爽口的味道。
荷塘小炒的做法图解14

步骤14

装盘即可食用。这道时令蔬菜，值得一试哦！

炒时蔬的烹饪技巧

莲藕要选嫩一点的，这样吃起来更爽口，藕片和胡萝卜都要切薄一点。黑木耳需要提前泡发好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-26 · 浙江省

©本菜谱的做法由 季节深处 编写，未经授权不得转载

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