老味儿果子面包，儿时的记忆

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（配方量：4个250克模具） 小时候越讨厌什么， 大了以后可能就越喜欢什么。 对于我来说， 果子面包就是其中之一。 . 在儿时那个物资匮乏的年代， 面包的款式能选择的不多， 果子面包几乎是千年不变的品种， 常年摆在货架上或者周转箱里售卖。 . 偏硬的口感， 不像现在流行的吐司那么讨喜； 每次唯一让我期待的就是里面的果干， 但含量……真、真、真的是太低了。 . 时光如白驹过隙， 如今我自己会做面包了， 果干想放多少就放多少， 想放哪种就放哪种。 但橙皮丁和老北京果脯是果子面包的灵魂， 无论加入的果干如何变化， 这两种必须是yyds。 . 操作方面， 不必像吐司那样追求手套膜， 果子面包的含水量比较低， 只要揉光滑就可以了。 面温控制在24-28度之间是关键。 整形和发酵都不是要求很高， 只要果干含量足够高， 味道就有保证， 谁还去操心手套膜的事， 最后不都得进肚子里面， 好吃就行！！！

果子面包的用料

面包粉 500克 耐高糖干酵母 5克
奶粉 15克 细砂糖 75克
水 260克 全蛋液 50克
软化黄油 60克 盐 4克
橙皮丁 40克 老北京果脯 40克
黑加仑葡萄干 40克

果子面包的做法

老味儿果子面包，儿时的记忆的做法图解1

步骤1

1. 黄油软化成牙膏状；
老味儿果子面包，儿时的记忆的做法图解2

步骤2

2. 面包粉、酵母、细砂糖、水、全蛋液用厨师机低速搅拌4分钟，中速6分钟；
老味儿果子面包，儿时的记忆的做法图解3

步骤3

3. 加入软化黄油、盐，中速搅拌5分钟，高速3分钟，出缸温度控制在25-28度之间；
老味儿果子面包，儿时的记忆的做法图解4

步骤4

4. 面团拍平撒上果干，折叠
老味儿果子面包，儿时的记忆的做法图解5

步骤5

5. 等分成2个面团，放入密封容器，室温28度发酵60-70分钟；
老味儿果子面包，儿时的记忆的做法图解6

步骤6

6. 分割成约270克/个，收圆，盖保鲜膜室温松弛15分钟；
老味儿果子面包，儿时的记忆的做法图解7

步骤7

7. 将面团擀成长牛舌状，压薄底边，从上向下卷起，捏紧收口放入模具；
老味儿果子面包，儿时的记忆的做法图解8

步骤8

8. 盖保鲜膜，温度32度、湿度75%-85%，发酵70分钟；
老味儿果子面包，儿时的记忆的做法图解9

步骤9

9. 提前预热烤箱，风炉模式175度；
老味儿果子面包，儿时的记忆的做法图解10

步骤10

10. 刷全蛋液，放入烤箱，26-30分钟，是上色情况出炉；
老味儿果子面包，儿时的记忆的做法图解11

步骤11

11. 凉透后放入保鲜膜，常温密封保存。

果子面包的烹饪技巧

1.面温一定要控制在28度以下； 2.黄油要提前软化； 3.橙皮丁和老北京果脯是儿时味道的关键； 4.最终发酵温度不可过低，时间不可过长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-29 · 江苏

©本菜谱的做法由 昊山食堂 编写，未经授权不得转载
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