韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子

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韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的用料

馅料部分 韭菜 500克
阿根廷红虾 7只 鸡蛋 4个
木耳 1把 盐 1.5勺
姜片 1块 花椒粉 1勺
生抽 1勺 蚝油 1勺
饺子皮部分 面粉 800g
水 400ml 牛奶 20ml

韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法

韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解1

步骤1

先和一个面团，我加了20ml牛奶和面，这样出来的饺子皮更加香软，然后放在碗里盖上保鲜膜备用。这里要注意的是面粉吸水性不同，和面时少量多次加水，根据实际情况调整食材用量。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解2

步骤2

提前用温水把木耳泡发好。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解3

步骤3

泡发好的木耳洗净，焯水至熟透。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解4

步骤4

焯熟的木耳挤干水份，切碎放在一个大盆里。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解5

步骤5

阿根廷红虾提前解冻好，剥成虾仁，开背去虾线，其他虾也可以。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解6

步骤6

虾仁切成1cm左右小丁，生姜切薄片，把处理好的虾仁腌制去腥。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解7

步骤7

虾仁腌制好后放在木耳一起。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解8

步骤8

然后来炒鸡蛋，炒鸡蛋油一定要足够热，鸡蛋才会迅速膨胀，大火快炒，表面蛋液一凝固赶紧关火。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解9

步骤9

再用余温边炒边用铲子压碎。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解10

步骤10

炒好的鸡蛋放在馅料一起。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解11

步骤11

韭菜提前洗净控水备用。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解12

步骤12

最后再切韭菜，切好时间长了容易出水，切好放在馅料一起。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解13

步骤13

拿个勺子倒多半勺油，大概15ml，烧热，一定要注意安全，新手建议拿锅烧。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解14

步骤14

烧热的油泼在韭菜上，这一步有两个作用，一是为了激发韭菜的香味，热油泼过的韭菜非常香，比直接拿油拌的要香很多，二是防止韭菜出水，油泼过后直到饺子包完馅都不会出水。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解15

步骤15

调味，用5g的小勺子放1.5勺盐，1勺花椒粉，用小汤勺放1勺生抽，1勺蚝油。因为韭菜本身香味浓重，虾和鸡蛋都是很鲜的食材，所以不需要过多的调料。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解16

步骤16

拿筷子把馅料拌匀，这里可以尝下咸淡，进一步调整。馅料韭菜，木耳，鸡蛋，虾仁的比例大概是1:0.3:0.4:0.3。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解17

步骤17

这时候面也醒好了，拿出来切一部分，擀成长条，然后切成均匀的小块，韭菜饺子面皮要大一点，可以包进去足够菜和虾仁才好吃。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解18

步骤18

皮要擀薄一点好吃，剩余的面团要盖保鲜膜防止变干。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解19

步骤19

然后包好。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解20

步骤20

我调的馅料大概包了90个左右，面团和馅料正好包完。
韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法图解21

步骤21

烧水煮好，调一点喜欢的蘸料就可以吃了，非常香。

韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-30 · 陕西省

©本菜谱的做法由 ヾ(＾。^*)蛋黄酥 编写，未经授权不得转载
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