50%全麦芝士粉吐司(咸口低脂无负担

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主要还是消耗芝士粉…本来不打算放全麦，奈何凯萨琳高粉么️了，那就有啥放啥… 以下配方4个大吐司+4个小吐司，自行减量哟 含水量比较大哟，预留50g水。

全麦芝士粉吐司的用料

波兰种 高粉 200g
水 200g 干酵母 2g
主面团 A高粉 300g
A全麦粉（细麸 700g A水 720g
A芝士粉 200g A糖 70g
B新鲜酵母 36g B水 5g
C黄油 40g C盐 17g

全麦芝士粉吐司的做法

50%全麦芝士粉吐司(咸口低脂无负担的做法图解1

步骤1

第一天： 波兰种材料混合拌匀室温发酵1小时入冰箱冷藏一夜；A材料全部混合均匀入冰箱冷藏一夜 第二天： 波兰种➕冷藏面团➕B材料混合打粗膜➕C材料混合打手套膜
50%全麦芝士粉吐司(咸口低脂无负担的做法图解2

步骤2

一发：滚圆一发温度30湿度75，40-60分钟左右，2倍大，按压不塌陷不回缩即可 一醒：分割170g/个（12个面团，4个大吐司）剩余100g/个（4个面团，4个迷你吐司）滚圆室温醒20分钟（高于26度入冰箱冷藏 二醒：取出擀成大铃铛状从上往下卷起，室温醒20分钟（高于26度入冰箱冷藏 二发：取出擀开从上往下卷起入吐司盒，温度30湿度75，发酵模具8-9分满（时间控制在1.5小时内）
50%全麦芝士粉吐司(咸口低脂无负担的做法图解3

步骤3

热风180度，大吐司27分钟，小吐司17分钟。

全麦芝士粉吐司的烹饪技巧

特别说明： 1、打好的面团温度控制在26-28间； 2、备用水根据面团来添加； 3、不要一味追求完美手套膜，宁缺毋滥。 4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-01 · 浙江

©本菜谱的做法由 米77食堂Mi_U 编写，未经授权不得转载
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