广式传统马蹄糕，制作时的常见问题合集，视频讲解

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大家问得最多的马蹄糕问题 详细讲解来啦！

广式马蹄糕的用料

洲星马蹄粉 高达椰浆
黄片糖或红糖 白砂糖
清水

广式马蹄糕的做法

广式传统马蹄糕，制作时的常见问题合集，视频讲解的做法图解1

步骤1

一、什么是生熟浆？ 生浆：清水+马蹄粉，混合均匀，过筛1-2次。 熟浆：糖+水煮到沸腾，加1/5生浆，快速搅拌均匀。 生熟浆：熟浆+剩余生浆，混合均匀。
广式传统马蹄糕，制作时的常见问题合集，视频讲解的做法图解2

步骤2

二、煮生熟浆的时候有结块怎么办？ 边倒边快速搅拌可以防止结块。 有结块就过筛一遍。
广式传统马蹄糕，制作时的常见问题合集，视频讲解的做法图解3

步骤3

三、为什么蒸出来的糕粉水分离不成型？ 马蹄粉会沉底，每次勺浆之前先搅匀。 蒸的时候要全程大火，盘子倒浆之前也可以先预热。 每一层要蒸到凝固再倒下一层（千层糕）。 蒸汽水不要滴到马蹄糕上。
广式传统马蹄糕，制作时的常见问题合集，视频讲解的做法图解4

步骤4

四、蒸出来的马蹄糕粘粘的，脱不了模？ 完全放凉再脱模，用手指拨一下糕的边沿容易倒出来。 用好的材料，和合适的配方比例。
广式传统马蹄糕，制作时的常见问题合集，视频讲解的做法图解5

步骤5

五、马蹄粉的比例怎么分配？ 体积比例：粉水1:4（一半水用于生浆，一半水用于熟浆）。 重量比例：粉水1:5（3/5水用于生浆，2/5水用于熟浆）。 比例约稠约Q，越容易成型，做多了可按自己喜欢口感微调配方。
广式传统马蹄糕，制作时的常见问题合集，视频讲解的做法图解6

步骤6

六、拍摄时用的是什么马蹄粉？ 广东名牌产品：洲星牌马蹄粉，纯马蹄粉无添加剂

广式马蹄糕的烹饪技巧

学会细节不翻车，更多问题可在评论区留言哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-06 · 浙江

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