陈皮排骨

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在中医学里，陈皮是一味古老的药材，为“六陈”之一。陈放时间越久，效果越好。印证广东流传一句俗语：一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金！《本草纲目》里写陈皮：苦能泄、能燥，辛能散，温能和。有健脾开胃、燥湿化痰的功效。对于崇尚“药食同源”的中国人来说，陈皮时常出没厨房，早已是入菜煲汤的重要佐料~ 看到成菜的朋友先别着急划走，这菜不是油炸的！传统的陈皮骨，确实需要宽油炸制，但我改用了空气炸锅来制作，以最少的油量，一样也能达到酥脆多汁的口感。醇浓而微辛的陈皮，去腥解腻的同时，也给这道菜带来最独特的风味。

陈皮排骨的用料

猪肋排段 600g	陈皮 6g（约2~3片）
料酒 15g	生抽 20g
蚝油 10g	盐 3g（2g用于腌制排骨，1g加入到粉中混合）
白糖 5g	鸡精 1g
玉米淀粉 15g	粘米粉 15g
泡打粉 1g	小苏打粉 0.5g
食用油适量

陈皮排骨的做法

步骤1

陈皮用清水泡发（泡3小时左右），清洗干净沥干水分，用刀刮去白瓤，切成碎末

步骤2

猪肋排洗净，用足量清水将猪肋排浸泡2小时左右去血水，捞出用厨房纸吸干表面的水分，盛入大碗中

步骤3

往猪肋排中加入料酒、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精和陈皮碎用手抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上中途取出2次重新抓拌一下使入味均匀 *不急着吃的可以直接腌制过夜，这样会更入味

步骤4

将玉米淀粉、粘米粉、泡打粉、小苏打粉和盐倒入碗中搅拌均匀，再加入到腌制好的排骨中搅拌均匀，使每块猪肋排表面都裹上一层湿粉

步骤5

在空气炸篮中先喷一层食用油，整齐的摆上猪肋排段，在猪肋排表面喷一层食用油，空气炸锅200度，烤15分钟后，翻面后再烤8分钟左右，烤好的陈皮骨撒上白芝麻，就可以开吃啦~

陈皮排骨的烹饪技巧

1.不要偷懒，陈皮泡发后一定要刮去白瓤，这样很好的避免排骨腌制出来会发苦发涩 2.不想腌制太久的小伙伴，也可以将猪肋排段斩小块一些，这样就更好的入味 3.放泡打粉和小苏打粉是为了烤出来表面比较酥脆，家里没有的也可以不放哈 4.烤的时间根据自家排骨大小做调整哦，烤至表面金黄色即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-08 · 浙江

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