披萨入门基本款--番茄培根披萨，超详细解码全流程

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学会这个基本款披萨，感觉像是就打开了一扇探索世界美食的窗户，发现一个充满乐趣的美食新世界。我喜欢饼基薄一些，但是，要把饼基做的薄且松软，需要较高技巧，它的薄不能用擀面杖直接擀出来，而是单手拎起，悬空，抖和抻，翻面，一系列复杂的操作，让饼基成形，达到圆而薄的效果。这就需要反复试验和练习了。在配料方面，烤盘的口径、面粉的数量都有关系，更重要的是面团要有韧劲，才能轻易地抻大又不会断筋（传说中的手套膜），这又跟面粉的质量、酵母、温度、发酵等诸多因素有关，所以要多多尝试、总结，才能有所长进。请关注我的后续改进和升级版本。在这个基本款的基础上，你可以任意调整各种配料。基本流程大同小异，但是，一定要注意配比。

番茄培根披萨的用料

番茄……酱 3只	洋葱……酱 1只
大蒜……酱 5瓣	蘑菇……酱 6个
罗勒碎……酱 0.5-1克	盐……酱适量
橄榄油……酱适量	高筋面粉……饼 250克（可做23cm两张饼）
橄榄油……饼 10克	盐……饼 4克
干酵母……饼 3克	清水……饼 170ml
培根……披萨适量	蘑菇……披萨适量
马苏里拉芝士碎……披萨 100	蓝纹芝士 20克

番茄培根披萨的做法

步骤1

第一部分--和面： 150ml温水，水温30-40度，倒入3-5克酵母，拌均匀。

步骤2

高筋面粉250克（可以做2张直径23cm饼，我喜欢薄一些的饼基），将温水倒入面粉，分两次，边倒水边搅拌，搅拌均匀，直到呈棉絮状，再用手揉捏，至盆中见不到散的面粉。加入10ml橄榄油，在面团表面拌均匀。

步骤3

反复揉捏，成一个光滑的面团。上面再撒5ml橄榄油，抹匀，让油包裹住面团。盖上盖子，松驰15分钟。

步骤4

15分钟之后，继续揉捏，挤压，折叠，摔打，整理成一个圆团。盖上盖子，发酵1小时。冬天可以盖上毛巾，多发酵一些时间。

步骤5

第二部分--制作西红柿酱：西红柿3只，共380克左右。先在顶部切个十字花刀，用开水烫一下，撕去表皮。先切成片，再切成小丁。剁碎。

步骤6

4瓣大蒜，切成片再切成丁，剁碎。

步骤7

洋葱80克，也切成丁，剁碎。

步骤8

中火，锅加热，倒入橄榄油50ml，先放入蒜末，炒香；再放入洋葱末60克（留着20克，最后做饼时放）；继续翻炒，出香味。

步骤9

加入切碎的西红柿，翻炒。放入盐3克，干罗勒碎0.5克，番茄酱40克，混合均匀。如太稠，可加入少量的凉水（水别多，不宜太稀），白糖15克，混合均匀。

步骤10

盖上盖子，煮10分钟。加入黑胡椒粉1克。拌均匀。

步骤11

番茄酱做好了，起锅晾凉，备用。尝了尝味道，很不错！

步骤12

第三部分--准备配料。 1）马苏里拉芝士 100克。依个人口味。 2）蓝纹芝士 15-20克两种芝士分别擦成丝。或掰成小块。备用。 3）培根切成稍大的块，或香肠切成薄片。 4）香菇：切成片。其他配料，随意。敲黑板！！！重点来了：其实这部分准备调料，芝士是最基本的（当然，芝士也可以尝试各种不同风味的，西人的芝士，就如同国人的辣酱，不同地方各有千秋）。其他配料，也可以有千万种组合，比如海洋风，你可以尝试鲜虾。还可以各种水果组合……总之，发挥自己的想象吧。