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门钉肉饼的做法
步骤1
先和面，这是参考小高姐的方子，60%的水一半开水一半常温，酵母粉盐和油就都放一丢丢，和好静置20分钟左右再揉光滑醒面两小时。这样和出来的面比较软并且肉饼放凉后也不会硬，这是我几次烙馅饼后找到的比较好操作的方子。步骤2
花椒泡开水，等凉后和馅用。炸料油，网上很多方子都可用，我这次用的大葱洋葱大料香叶，炸干后滤出，放凉备用。之前没准备出菜谱所以花椒水和料油我都是大概估的量，大家打馅的时候可以随时观察馅的状态决定水的用量，感觉牛肉馅还挺吃水的。
步骤3
姜末生抽蚝油胡椒粉盐放入牛肉馅中，分次加入花椒水顺时针搅拌。看水吸收了再加分次慢慢加。感觉上劲儿了搅得差不多了再放料油接着顺时针搅拌。我看有水和油一起放搅拌的，我自己习惯后放油。搅拌好放冰箱冷藏。洋葱和大葱切好，包的时候再拌到馅里
步骤4
开包！面剂子大概16克一个，比饺子皮略大点，像包包子一样包好。封口面先下锅，煎硬上色后翻面，另一面也上色后，锅里撒一些水，不用太多，盖锅盖焖一下，技术不佳像我一样的随时观察肉饼和水的状态，一般这时候会说里面的肉团变硬就是熟了，我是看面皮鼓起，我觉得就是熟了。门钉肉饼的烹饪技巧
刚出锅嘴急的小伙伴一定小心烫，一口肯定会爆汁，衣服啥的也要小心被溅到！
我家里没有深的电饼铛所以用的平底锅，其实我觉得用好用的饼铛是不需要放水焖的。
没有放料酒黄酒五香粉之类的是怕这些掩盖了肉的香味。
洋葱选紫洋葱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-10-15 · 北京
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