美式大曲奇——高配版趣多多巧克力曲奇

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水之眸

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做曲奇真的不难，要做到完美的可真的不是那么简单，如果真心想做好，我文末的注意事项也要仔细看的哈。一款好的美式大曲奇，必须要吃出不同的味觉层次来，口味的层次感来源于三点： 1、曲奇外面酥脆，内心有一点点软糯，并不是全是饼干的那种口感，要记住一点美式曲奇并不是酥脆的黄油饼干。 2、资深烘焙师肯定都会知道，好的曲奇必须要有焦化黄油加持，单纯的软化黄油是无法给曲奇带来那种特有的焦香香味，当然了，怕麻烦的就省略这一步。 3、曲奇里的耐巧克力豆我其实只放了一半，另外一半我放的是普通的巧克力豆，两种巧克力豆加持，可以让我吃的时候能够咬到酥脆的巧克力豆，又可以要到爆浆的融化的巧克力，当然了，怕麻烦继续省略。

巧克力曲奇的用料

低筋面粉 150g	杏仁粉 50g
黄油 100g	糖粉 40g
黑糖粉 30g	耐高温巧克力豆 100g
鸡蛋一个（蛋液重约55g）	可可粉 6g
小苏打 2g	盐 2g

巧克力曲奇的做法

步骤1

将40g糖粉和30g黑糖粉倒入100g室温软化的黄油里搅拌均匀。（细心的小伙伴可能会发现我的黄油有一点液态，因为我其中有一半黄油做了焦化处理，这样会更香。）

步骤2

打入一个鸡蛋，鸡蛋液约重55g，搅拌均匀。

步骤3

再加入150g低筋面粉、50g杏仁粉、6g可可粉、2g小苏打、2g盐，翻拌均匀。

步骤4

最后加入100g两种耐高温巧克力豆翻拌一下。

步骤5

分成30g一个的小面团，放在油纸上，大约可以做16-17块曲奇。（想吃黄油饼干那种完全酥脆的，可以直接把面团拍扁。）

步骤6

放入预热好的烤箱，180℃烤15分钟。

步骤7

放开吃！

巧克力曲奇的烹饪技巧

注意： 1、黄油一定要提前拿出，冰箱室温放软，鸡蛋也要提前拿出冰箱，鸡蛋一定要是常温的。 2、如果实在没有杏仁粉，可以用等量的低筋面粉代替，但做好后肯定没有加杏仁粉的好吃。 3、黑糖粉要先放入料理机里再次打碎成均匀的粉沫状，因为黑糖粉容易结块，再次打粉会比较细腻，我这次就偷懒没有打碎，明显可以看到黑糖颗粒。 4、焦化黄油：黄油切成块放入小号平底锅，置中火上加热，一旦黄油融化，改成中大火继续加热.旋转锅，直至黄油开始产生泡沫而且颜色发黄变棕，发出坚果味时，熄火，过滤掉渣渣就成啦！其实我这里是放了50g软化黄油和50g焦化黄油，这样曲奇才会巨香。当然了，懒得做焦化黄油的，就用普通的黄油也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-16 · 湖北省

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

水之眸

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