炸芋虾

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芋虾，本来是春节才会做的一种广式小吃。在粤语里“虾”与“哈”同音，有俗语讲“新春吃芋虾，全家笑哈哈”。不过九到十月，正值芋头收获，个大又粉糯。除了焖煲炖，用来做一些特色的小食，也很受欢迎。传统的芋虾，是没有虾也没有内馅的。纯芋头丝调味，纵横弯曲，炸成一个镂空立体的圆球状，卖相吸睛。今天做的芋虾，在结构会更接近于另一种填充了虾馅的小吃“芋头虾球”。不过内馅还是以芋泥为主，佐以风味腊肠，再裹上芋丝，做成一个有心的芋虾。内馅的软糯芋泥与外层的酥脆芋丝，极具反差，带来更为丰富的口感味觉体验。形状就没有塑成圆形，捏成长条形，更似虾状~
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炸芋虾的用料

芋头 600g	芋泥馅：芋泥 250g
广式腊肠 2根	红腐乳半块
生抽 10g	蚝油 10g
白糖 5g	芋丝调味：芋丝 350g
五香粉 1g	白胡椒粉 0.5g
盐 2g	鸡精 1g
白芝麻 5g	食用油 5g
糯米粉 25g

炸芋虾的做法

步骤1

250g芋头切大块，350g芋头刨丝，腊肠切小粒炒香备用

步骤2

芋头块热水上锅蒸20分钟蒸熟，取出压成泥；加入炒香的腊肠粒、碾碎的红腐乳、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，分成约18g/个的小团子，搓成长条形备用

步骤3

芋头丝倒入大碗中，加入五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精、白芝麻、食用油用手翻拌均匀，最后加入糯米粉拌匀即可

步骤4

取一条团好的芋泥馅，在其表面均匀的裹上芋头丝，待全部裹好备用

步骤5

取一个大点的平底锅，倒入1cm左右深的食用油，待油温升至160度时，下入芋虾用中小火慢慢炸至表面金黄色即可

炸芋虾的烹饪技巧

1.此菜谱可以做15个炸芋虾 2.芋丝尽量包裹住芋泥馅，炸是时候芋泥丝形成一个坚硬的外壳，这样芋泥就不会漏出来溶于油 3.芋头用荔浦芋头或槟榔芋都是可以的 4.炸芋虾的时候一次性不要放太多，避免粘在一起，每个芋虾之间都留点空位
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-17 · 浙江

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