超级柔软的波兰种豆沙吐司

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燕籽姐
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吐司用的波兰种，加了浓稠酸奶，配方为两个吐司的量，一个做的豆沙口味，一个做的原味。
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豆沙吐司的用料

波兰种： 高筋面粉 100克
水 100克 鲜酵母 3克
主面团： 高筋面粉 400克
全麦面粉 40克 细砂糖 60克
盐 6克 全蛋液 80克
浓稠酸奶 240克 鲜酵母 14克
黄油 40克 豆沙馅（一个吐司的量） 150克

豆沙吐司的做法

#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解1

步骤1

波兰种材料混合均匀，盖密封盖室温下发酵三、四小时，波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显。
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解2

步骤2

主面团材料中除黄油和豆沙外的其他所有材料和做好的波兰种一起放入厨师机中，揉至能拉出较厚的膜时加入软化的黄油。
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解3

步骤3

继续将面团揉至能拉出大片而有韧性的薄膜状态。
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解4

步骤4

将揉好的面团整理好后放入容器中发酵至2-2.5倍大。
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解5

步骤5

发酵好的面团轻压排气后先分成两等份，其中一份分割成三个小面团做原味，另一份大面团不用分割做豆沙口味。分别滚圆松弛约20分钟。
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解6

步骤6

准备豆沙馅：150克豆沙装入保鲜袋中，擀开成约20*15厘米大小。
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解7

步骤7

松弛好的大面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成约20*30厘米的长方形，揭开装有豆沙馅的保鲜袋，将豆沙铺在面团的下半部分。
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解8

步骤8

然后对折。
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解9

步骤9

用刀切成约2厘米宽的条，注意顶端不切断。
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解10

步骤10

分别捏起每条面团，朝同一方向扭几圈，压薄底边。
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解11

步骤11

自上而下卷起。
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解12

步骤12

整理好放入吐司模具中。
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解13

步骤13

另外三个原味小面团擀卷入模。
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解14

步骤14

35度，85%湿度的环境中发酵至九分满，表面刷一层蛋液，豆沙馅的撒白芝麻装饰。
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解15

步骤15

烤箱180度预热，下层烤35分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。中途如上色满意可加盖锡纸。
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解16

步骤16

成品
#天猫美味妙妙屋#超级柔软的波兰种豆沙吐司的做法图解17

步骤17

成品

豆沙吐司的烹饪技巧

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。 3、波兰种发酵主要看状态，时间供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-17 · 湖南省

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载
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