糯米甜酒（韶关版）

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米乐妈_
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入秋，天气渐凉。来一碗家乡味道的黄酒鸡蛋（甜酒鸡蛋）真的很暖身子。从韶关远嫁衡阳，想吃妈妈做的黄酒，因为疫情原因，做不到想回去就回去，但是最近又特别想吃黄酒，所以看网上教程及视频问妈妈怎么做，很开心，一次成功。

糯米甜酒的用料

糯米 2000g 酒曲 8g
冷开水 适量

糯米甜酒的做法

糯米甜酒（韶关版）的做法图解1

步骤1

糯米洗干净泡大约五个小时，泡到用手能轻松捏碎即可，然后滤干水后上蒸锅蒸半个钟，蒸锅孔大，我垫了纱布。
糯米甜酒（韶关版）的做法图解2

步骤2

在超市买的安琪甜酒曲，没看到妈妈说酒饼丸子。这时候把要装糯米的容器洗干净用开水烫好，再晾干容器。（容器不要有水，要非常的干净）
糯米甜酒（韶关版）的做法图解3

步骤3

糯米蒸熟后凉着，不烫手了，还有一点点温温的就可以倒冷开水（放凉的开水）把糯米打散，让糯米颗粒分明，水慢慢倒，不要一次性倒多了，糯米饭湿润也不会有多余的水就可以,然后放酒曲粉在糯米饭上，在抓拌均匀。最后赶紧把抓拌均匀的糯米饭放到密封的容器里压实，中间戳个洞洞用来观察出酒量
糯米甜酒（韶关版）的做法图解4

步骤4

装好的糯米饭封上保鲜膜后盖好盖子放在温暖的地方发酵，一般三十多度发酵快，温度低的地方可以用棉被包着，衡阳这里早晚只有十几度，我就是用棉被包着的
糯米甜酒（韶关版）的做法图解5

步骤5

两天半发酵好了，特别甜，也有浓浓的酒香味
糯米甜酒（韶关版）的做法图解6

步骤6

煮的甜酒鸡蛋，真的好好吃，哈哈

糯米甜酒的烹饪技巧

1.容器必须干净，没有水 2.发酵温度要掌控好，温度不够必须要包着小棉被 3.糯米和酒曲的配比量要按要求，一般酒曲上都有标明配多少米的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-23 · 湖南

©本菜谱的做法由 米乐妈_ 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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