红烧肉——炒糖色版

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喜欢吃,但是从来没做过,今天也试一试,成功了。

红烧肉的用料

五花肉 1.2斤 1段
4片 3瓣
大料 1个 桂皮 1小块
香叶 2片 花椒 10粒
冰糖 10粒 老抽 1勺
啤酒 150毫升 料酒 2汤勺
2勺 干辣椒 1个

红烧肉的做法

红烧肉——炒糖色版的做法图解1

步骤1

五花肉买回来以后切成两厘米左右的肉块,放清水加少许盐,泡一会冲洗一下(时间可长可短)。然后注意,冷锅冷水加入洗好的五花肉,加入两片姜,一小段葱,两勺料酒,点火加热。快沸腾时,水面会有浮沫,用勺子撇去浮沫。然后将五花肉盛出备用如图。
红烧肉——炒糖色版的做法图解2

步骤2

锅中倒适量油,放入8--10粒冰糖(大约小1厘米见方),小火慢熬,同时转动锅铲,待糖融化,产生黄色小泡,小泡逐渐消散后,糖色炒好迅速加入焯好的五花肉,转中火煸炒上色。
红烧肉——炒糖色版的做法图解3

步骤3

锅中加入少量老抽上色提味,继续煸炒,将五花肉炒出油即可。
红烧肉——炒糖色版的做法图解4

步骤4

将炒好的五花肉全部倒入电煮锅中,加入两片姜片,3瓣大蒜,小段葱,10粒花椒,1个大料,小块桂皮,两片香叶和1--2个干辣椒,适量的盐,加入150毫升啤酒,剩下加入开水,液面如图,选炖肉档,好了就可以开吃了。这一部如果没有电煮锅和高压锅之类的,也可以在炒锅里直接加入刚才的佐料,加开水直接炖,时间可能就要长一点,大概四五十分钟,大家网上搜吧,根据不同的锅来定。
红烧肉——炒糖色版的做法图解5

步骤5

做好了就是这样,味道还不错。

红烧肉的烹饪技巧

1.花椒,大料,桂皮,香叶等等,这个量基本就是这么多,肉多一点少一点都够。 2.炒糖色火候很关键,网上也有视频。老抽放多放少主要是提鲜和颜色,大家自己来把握,我给的只是参考量。 3.不放啤酒也可以,啤酒只是去腥,味道可能好一点,听大人这么说的。我觉得什么啤酒都行,别放怪味儿的啤酒,比如黑啤什么的,正常的大麦小麦啤酒都行。 4.做个菜谱,主要是给自己看,因为做的太少,怕以后忘了。大家喜欢的话就作为借鉴吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-10-24 · 天津市

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