鸡蛋肉丝炒空心粉(江西炒米粉)

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快笑死，我刚拍完照片，我媳妇儿(安徽人)端着这盘粉就跑了，过十分钟我再去看，她只吃了两口，我问她："不好吃？咸了？" 媳妇瘪着嘴：“太辣啦——！” ……
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江西炒米粉的用料

空心粉(干) 150克	鸡蛋 2个
肉丝 50克	小青菜 1把
小米椒适量	辣椒面适量
葱花适量	生抽适量
老抽适量	鸡精适量
盐适量	料酒适量

江西炒米粉的做法

步骤1

干粉的处理：

步骤2

干空心粉用冷水浸泡6-11个小时，我是放冰箱冷藏室，放一个晚上，第二天早上起来正好；

步骤3

浸泡好的空心粉沥水；

步骤4

锅中烧水（水量是粉的4倍以上），沸腾后下入浸泡好的空心粉；

步骤5

煮4-6分钟，一定要搅拌不然会粘底；

步骤6

煮过的空心粉再次沥水，重点:在水龙头下用手抓洗干净，不然等下炒的时候会黏糊；洗好的空心粉就放在干净的冷水里泡着，等下要炒的时候再沥水；

步骤7

配菜：鸡蛋2个，肉丝50克，小青菜1把，小米椒、辣椒面、葱花适量

步骤8

肉丝放生抽、料酒、生粉抓匀，腌渍10分钟；

步骤9

再放少许食用油；

步骤10

抓匀待用；

步骤11

碗中打入鸡蛋；

步骤12

鸡蛋打散，尽量打久一点，蛋液表面打起丰富气泡，炒出来更蓬松；

步骤13

小米椒切椒圈，用量视个人口味添加；

步骤14

起锅烧油滑锅，重新放油，下入蛋液划散盛出待用；

步骤15

留底油，小火放肉丝炒断生；

步骤16

下小青菜炒至菜叶收缩；

步骤17

倒入空心粉，改大火翻炒1分钟；

步骤18

加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒：

步骤19

下入辣椒段、辣椒面；加老抽少许，生抽适量，少许盐和鸡精调味，翻炒均匀；

步骤20

起锅前淋一圈料酒，撒上葱花；

步骤21

继续翻炒3-4下即可；

步骤22

色香味俱全！

步骤23

空心粉又滑又弹！

江西炒米粉的烹饪技巧

1️⃣空心粉是江西产的，不是意大利！！！ 2️⃣鸡蛋和肉最少放一样，不差钱就都放！！！我们称为“豪华炒粉” 3️⃣蔬菜可选的范围很大，小青菜、白菜、豆芽、萝卜、蒜叶等等等等，喜欢放什么都行； 4️⃣口味因人而异，辣椒、调料用量自行把握。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-25 · 江西

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