宫保鸡丁

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м.爽
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宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。

宫保鸡丁的用料

主料 鸡胸肉 250g
花生米 50g 黄瓜 1根
胡萝卜 1根 辅料
葱 60g 姜 10g
蒜 3瓣 干辣椒 8g
花椒 1.5g 色拉油 60g
蛋清 半个 料酒 2g
水淀粉 22g 白糖 10g
食盐 2g 米醋 7g
酱油 6.5g 味精 1g
豆掰酱 一匙

宫保鸡丁的做法

步骤1

凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸炒制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

步骤2

将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；葱45g切段，15g切末；干辣椒去籽剪成小段；姜切小片；蒜切末备用。

步骤3

用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

步骤4

用糖、盐、醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

步骤5

将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

步骤6

锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱倒入锅中煸炒出香味，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

步骤7

改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。将葱段、胡萝卜、黄瓜放入锅中，翻炒匀均。

步骤8

将调好的汁倒入锅中烧开。

步骤9

将花生仁倒入锅中，翻炒匀均后，即可出锅。

宫保鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-27 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 м.爽 编写，未经授权不得转载
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