简单易学戚风蛋糕

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贪吃的袋熊

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戚风蛋糕的用料

蛋黄 5个	白砂糖 35克
食用油 35克	牛奶 35克
低筋面粉 70克	蛋清 5个
葡萄干 30克

戚风蛋糕的做法

步骤1

拿一个干净的大碗装蛋清，纸擦干净一定要无水无油，不然一开始就失败了，用自己喜欢的方式分离蛋清，蛋清里也不能有蛋黄

步骤2

蛋黄加10克白糖搅散，牛奶（用水或者喜欢的果汁也可以）加清油快速搅拌到看不到油点的状态，让牛奶和油完全融合，把融合的牛奶倒入蛋黄搅匀，加入低筋粉，可以不用过筛，慢慢翻拌，不能画圈搅拌，面粉起筋就失败了。有面粉颗粒可以在碗边上压碎，我这个碗边就是压面粉颗粒弄的，面糊搅拌好了不流动，如果流动可以加点低筋粉，要是搅拌出一坨，在加液体拌匀

步骤3

烤箱180度开始预热，开始打发蛋白，搅拌头也不能有水和油，先加剩余糖的1/3，我用的5档打了半分钟，有密集的泡泡，继续搅打同时再加1/3糖，打到开始变色不是透明颜色了加入剩余的糖，右手一边搅打左手同时慢慢转动打蛋盆，这样避免上面打发好了盆底还有稀的蛋清，打到这个程度我用大概2分钟半，明显的的纹路，打蛋器搅动的时候感觉有阻力，提起打蛋器有尖尖但是会弯

步骤4

降到1档打30秒，最后是这个状态，蛋白没有散，拉尖不变形，好了，成功了90%

步骤5

先挑一块蛋白到蛋黄糊，不要反了，这样是避免在翻拌的时候蛋白消泡，从盆底向上翻拌，拌匀以后再加入剩下的蛋白

步骤6

所有蛋白和蛋黄糊搅匀，这个样子，加入提前洗好控了水的葡萄干，稍微拌两下

步骤7

倒入准备好的容器，我用的1100ml耐高温玻璃碗，可以装一碗半，不用担心铝制品影响健康，轻轻震动摇晃两下，让蛋糕糊表面平整，放入提前预热好的烤箱，180度30分钟

步骤8

时间根据自己的烤箱脾气增减，出炉前用牙签戳下试试牙签上有没有粘稀的糊糊，成功出炉。最后倒扣，凉了以后不用脱模直接用叉子消灭。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.这个版本的糖量比蛋糕店少很多，只有淡淡的甜味，自己做更健康。 2.蛋白可以滴几滴醋或者柠檬水增加稳定性，我没有加。 3.外观难看了点，自己吃没关系。 4.鸡蛋用的超市的便宜鸡蛋，如果有条件用农村的土鸡蛋，做出来的蛋糕色泽金黄非常诱人，超市的土鸡蛋没有那个效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-28 · 四川省

©本菜谱的做法由贪吃的袋熊编写，未经授权不得转载

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