改良版小当家乌鸡饭

改良版小当家乌鸡饭

精品
1.0万 浏览 19 收藏
收藏
激光莲座大法师
激光莲座大法师
＋ 关注

小当家版乌鸡饭是边炖鸡汤边煮熟米饭，我之前试过一次，米饭容易漏出来而且成品更像汤泡饭。这次改良版，米里加入香菇与火腿粒，用鸡油炒过，再塞进鸡肚子，不加水，只加一勺米酒，用蒸的方式来做乌鸡饭，鸡的精华牢牢锁住，非常好吃。

乌鸡饭的用料

乌骨鸡 1只 米 100克
火腿 20克 香菇 3朵
五指毛桃 适量 米酒 2勺

乌鸡饭的做法

改良版小当家乌鸡饭的做法图解1

步骤1

做这道菜我用了一半糯米，一半宁夏粳米，大家可以选自己喜欢的米来做。 糯米提前浸泡2小时，粳米浸泡1小时。 干香菇提前泡发。 火腿我用的是宣威火腿，有金华火腿也行，不拘。 图上的材料比用料里写的多了一倍，因为严谨如我，还设置了对照组，炒好的米饭一半塞进鸡肚子蒸，一半直接蒸，确认效果。
改良版小当家乌鸡饭的做法图解2

步骤2

香菇和火腿切丁。 浸泡香菇的水用漏勺垫厨房纸巾过滤，约150克。 泡好的米滤去水分。
改良版小当家乌鸡饭的做法图解3

步骤3

乌骨鸡清洗干净，肚子掏空。 把鸡屁股两边的油挖出来，鸡屁股剪掉。
改良版小当家乌鸡饭的做法图解4

步骤4

锅烧热下入鸡油慢慢炸
改良版小当家乌鸡饭的做法图解5

步骤5

炸出油之后拣去油渣即可
改良版小当家乌鸡饭的做法图解6

步骤6

先下入火腿炒香
改良版小当家乌鸡饭的做法图解7

步骤7

再加入香菇煸炒
改良版小当家乌鸡饭的做法图解8

步骤8

最后下入米粒
改良版小当家乌鸡饭的做法图解9

步骤9

分4-5次加入香菇水，用中小火慢慢炒到水分都被米吸收
改良版小当家乌鸡饭的做法图解10

步骤10

加入一勺米酒，香气扑面而来。 因为火腿有足够咸味，饭里不必另外加盐调味。
改良版小当家乌鸡饭的做法图解11

步骤11

将炒好的米塞进鸡肚子
改良版小当家乌鸡饭的做法图解12

步骤12

把伤口掩上
改良版小当家乌鸡饭的做法图解13

步骤13

砂锅底部铺上五指毛桃，大家也可以自选喜欢的材料。用五指毛桃会有一股奶香味。
改良版小当家乌鸡饭的做法图解14

步骤14

把鸡放进砂锅，鸡的表面抹适量盐调味，再淋入一勺米酒。盖上盖子，送入蒸箱蒸一个小时。
改良版小当家乌鸡饭的做法图解15

步骤15

我的对照组，直接蒸的鸡油饭。
改良版小当家乌鸡饭的做法图解16

步骤16

蒸好的乌鸡饭。 对照组的鸡油饭也算好吃，但是比起乌鸡饭就有差了。用刀剖开乌鸡胸膛，鸡汁从切面渗出。鸡鲜嫩，米饭香。太好吃啦！

乌鸡饭的烹饪技巧

选好鸡，选好米。 炒米的火候与时长需要根据自家炉灶锅具调整，做这道菜需要一些下厨经验。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-29 · 上海

©本菜谱的做法由 激光莲座大法师 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

乌鸡饭的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 改良版小当家乌鸡饭

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 改良版小当家乌鸡饭的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活