改良版小当家乌鸡饭

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小当家版乌鸡饭是边炖鸡汤边煮熟米饭,我之前试过一次,米饭容易漏出来而且成品更像汤泡饭。这次改良版,米里加入香菇与火腿粒,用鸡油炒过,再塞进鸡肚子,不加水,只加一勺米酒,用蒸的方式来做乌鸡饭,鸡的精华牢牢锁住,非常好吃。

乌鸡饭的用料

乌骨鸡 1只 100克
火腿 20克 香菇 3朵
五指毛桃 适量 米酒 2勺

乌鸡饭的做法

改良版小当家乌鸡饭的做法图解1

步骤1

做这道菜我用了一半糯米,一半宁夏粳米,大家可以选自己喜欢的米来做。 糯米提前浸泡2小时,粳米浸泡1小时。 干香菇提前泡发。 火腿我用的是宣威火腿,有金华火腿也行,不拘。 图上的材料比用料里写的多了一倍,因为严谨如我,还设置了对照组,炒好的米饭一半塞进鸡肚子蒸,一半直接蒸,确认效果。
改良版小当家乌鸡饭的做法图解2

步骤2

香菇和火腿切丁。 浸泡香菇的水用漏勺垫厨房纸巾过滤,约150克。 泡好的米滤去水分。
改良版小当家乌鸡饭的做法图解3

步骤3

乌骨鸡清洗干净,肚子掏空。 把鸡屁股两边的油挖出来,鸡屁股剪掉。
改良版小当家乌鸡饭的做法图解4

步骤4

锅烧热下入鸡油慢慢炸
改良版小当家乌鸡饭的做法图解5

步骤5

炸出油之后拣去油渣即可
改良版小当家乌鸡饭的做法图解6

步骤6

先下入火腿炒香
改良版小当家乌鸡饭的做法图解7

步骤7

再加入香菇煸炒
改良版小当家乌鸡饭的做法图解8

步骤8

最后下入米粒
改良版小当家乌鸡饭的做法图解9

步骤9

分4-5次加入香菇水,用中小火慢慢炒到水分都被米吸收
改良版小当家乌鸡饭的做法图解10

步骤10

加入一勺米酒,香气扑面而来。 因为火腿有足够咸味,饭里不必另外加盐调味。
改良版小当家乌鸡饭的做法图解11

步骤11

将炒好的米塞进鸡肚子
改良版小当家乌鸡饭的做法图解12

步骤12

把伤口掩上
改良版小当家乌鸡饭的做法图解13

步骤13

砂锅底部铺上五指毛桃,大家也可以自选喜欢的材料。用五指毛桃会有一股奶香味。
改良版小当家乌鸡饭的做法图解14

步骤14

把鸡放进砂锅,鸡的表面抹适量盐调味,再淋入一勺米酒。盖上盖子,送入蒸箱蒸一个小时。
改良版小当家乌鸡饭的做法图解15

步骤15

我的对照组,直接蒸的鸡油饭。
改良版小当家乌鸡饭的做法图解16

步骤16

蒸好的乌鸡饭。 对照组的鸡油饭也算好吃,但是比起乌鸡饭就有差了。用刀剖开乌鸡胸膛,鸡汁从切面渗出。鸡鲜嫩,米饭香。太好吃啦!

乌鸡饭的烹饪技巧

选好鸡,选好米。 炒米的火候与时长需要根据自家炉灶锅具调整,做这道菜需要一些下厨经验。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-10-29 · 上海

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