擂椒芋仔焖牛肉

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这菜堪称是三菜合一的重磅选手，首先点燃味蕾的是擂椒！选用肉厚、个长的青椒，干锅烧至起皱，再反复擂捣成茸；仅加盐、蒜调味，捣烂过程散发的蒜香、清爽的青椒辛香，就已经很勾人了，馋虫四起！擂椒的香辣渗透进牛肉里，辣劲温和了几分。这层微辣小劲，还巧妙地清退了肉的腥膻、油腻，激发出牛肉的鲜香肉嫩。一口爽辣上头，一口咸香味浓！芋头的加入，口感上多了几重享受，既当菜又当粮，粉糯适口，还管饱。三样食材互相成就：擂椒香辣、牛肉咸鲜、芋头清香~ 一句总结：胃口不开都不行！

擂椒芋仔焖牛肉的用料

腌牛肉：牛里脊肉 200g	玉米淀粉 10g
蛋清 1个	盐 2g
食用油 10g	擂椒：青椒 2个
红椒 3个	蒜瓣 10个
盐 4g	芋艿 500g（去皮后的重量约350g）
生抽 15g	清水 200g
五花肉 100g

擂椒芋仔焖牛肉的做法

步骤1

芋艿去皮洗净，热水上锅蒸熟（约蒸25分钟）

步骤2

五花肉切块，牛肉逆纹路切薄片，盛入大碗中，加入盐、鸡蛋清、玉米淀粉用手抓拌至起粘性，最后加入食用油抓拌均匀，腌制半小时备用

步骤3

青椒、红椒和蒜瓣一起放入无水无油的煎锅中，煸炒至表面微焦变软，盛出放入碗中，用剪刀剪去辣椒蒂，加入4g食盐将辣椒和蒜瓣擂烂备用

步骤4

热锅倒油，待油烧热，下入腌制好的牛肉片迅速翻炒至8成熟盛出备用

步骤5

不用洗锅，加入五花肉片爆炒出猪油，加入蒸好的芋艿炒出香味，再加入擂椒和生抽翻炒出香味，加入清水焖2分钟，最后加入牛肉片再翻炒1分钟，出锅装盘撒葱花即可

擂椒芋仔焖牛肉的烹饪技巧

1.喜欢吃辣的小伙伴可以选用辣一点的辣椒制作，辣椒量也可以适量添加 2.牛肉最好选用牛里脊，这个部位比较嫩，不会切牛肉片的可以麻烦肉摊老板帮忙切哦 3.选用五花肉是为了煸出猪油炒芋艿会更香，不喜欢猪油味的可以不加，直接用食用油炒即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-02 · 浙江

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