芋泥麻薯雷神软欧

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刘Liu呀
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这是一个被拖延了很久才做的面包…Q弹拉丝的麻薯 + 香香甜甜的芋泥+咸香适宜的咸蛋黄酱～～被如此仙儿的紫薯面团包裹着…吃上几口，简直不要太满足啦！

芋泥麻薯软欧的用料

法国老面： 高粉 160g
海盐 1g 干酵母 1.5g
水 104g 主面团材料：
高粉 351g 紫薯粉 20g
水 225g 糖 54g
盐 3.5g 法国老面 35g
牛奶 175g 干酵母 4g
黄油 20g 麻薯：
糯米粉 80g 玉米淀粉 15g
糖 50g 牛奶 90g
水 45g 黄油 8g
芋泥馅儿： 熟芋头 200g
黄油 20g 糖粉 20g
紫薯粉 8g 炼乳 10g
咸蛋黄酱： 淡奶油 30g
糖粉 20g 奶粉 20g
黄油 20g 酥粒：
黄油 30g 糖粉 30g
高粉 40g 紫薯粉 13g
低粉 18g 水 5g
墨西哥酱： 黄油 30g
糖粉 30g 全鸡液 33g
奶粉 6g 低粉 26g

芋泥麻薯软欧的做法

芋泥麻薯雷神软欧的做法图解1

步骤1

麻薯材料除黄油外，全部混匀
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解2

步骤2

过筛入不粘锅内
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解3

步骤3

不停翻炒
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解4

步骤4

抱团后加入黄油。先借助刮刀压拌至不烫手
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解5

步骤5

再下手（戴手套）揉至黄油完全被吸收
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解6

步骤6

将麻薯分15g/个的小球，揉搓圆待用
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解7

步骤7

酥粒材料入碗
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解8

步骤8

搓至如图的沙粒状。冷冻待用
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解9

步骤9

咸蛋黄酱：咸蛋黄趁热过筛，加入黄油隔热水融化，刮刀混匀
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解10

步骤10

法国老面的所有材料入缸搅打成光滑的面团——28℃发酵1小时后转冷藏14小时以上即可使用
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解11

步骤11

法国老面➕主面团材料，除黄油外，所有材料入缸
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解12

步骤12

搅打至扩展阶段加入黄油
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解13

步骤13

继续搅打至完全阶段
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解14

步骤14

面团收圆后放入烤盘中
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解15

步骤15

基发30min
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解16

步骤16

利用发酵的间隙咱们来做紫薯馅吧～紫薯蒸熟后与配方里所有材料压拌均匀
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解17

步骤17

咸蛋黄酱与紫薯馅儿分别装裱花袋备用
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解18

步骤18

待面团发酵完成后，取出面团，手指沾干粉在中心戳个洞，洞口无明显回缩或塌陷即为最佳状态
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解19

步骤19

等分成8份，排气、揉圆
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解20

步骤20

取一个面团按扁成圆片
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解21

步骤21

先挤上紫薯馅儿
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解22

步骤22

放上麻薯片、挤上咸蛋黄酱
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解23

步骤23

收圆后逐一放入烤盘中，送入35℃环境中，末发至1.8倍大
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解24

步骤24

再次利用发酵间隙，来做墨西哥酱：软化黄油+糖粉搅匀至顺滑；分次加入常温蛋液，拌匀至完全吸收；加入奶粉、低粉拌匀即可装裱花袋备用
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解25

步骤25

末发完成后，在面团表面挤上墨西哥酱、撒上酥粒
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解26

步骤26

放入提前预热好的烤箱中进行烘烤
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解27

步骤27

210/210℃，16-18min…烘烤过程中，上色后请及时加盖锡纸哦！（不宜久烤，熟即可；有麻薯，久烤会爆！）
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解28

步骤28

出炉晾凉
芋泥麻薯雷神软欧的做法图解29

步骤29

啊呜…啊呜～一口口停不下来的节奏～～

芋泥麻薯软欧的烹饪技巧

1、麻薯分切后，请盖保鲜膜常温放置 2、馅料可以随意更换，全凭个人口味 3、请结合自己烤箱实际情况灵活调整烘烤温度及时间！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-05 · 湖北省

©本菜谱的做法由 刘Liu呀 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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