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凤梨酥的做法
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朋友给了我一盒凤梨酥，才8个吃着不过瘾，所以赶紧自己做了起来
凤梨馅请参考我另一个配方：戳这里
#戳链接#
这次我用了方形模具，本配方可做50个，皮馅比例是1：1，都是20克
也可参考泳歌配方，我这个是从那边过来的
凤梨酥的做法
步骤1
首先我们把新买回来的模具，用点洗涤灵清洗一下，然后用热水烫一遍，捞出来晾干备用。 我这个模具亿特佳烘焙馆拿的，M-FO4，尺寸为4.7x4.7x2.2cm，为什么告知 你尺寸，因为这种模具样子差不多，尺寸差好多，上次买的30个就没用，太薄了，这个是长宽高都跟台湾销售的凤梨酥大小差不多，像我的做出来一块是40g。
步骤2
我们把材料准备好，一定要黄油软化透，鸡蛋常温，黄油可提前一晚就拿出彻底自然软化。
步骤3
把黄油稍微搅打蓬松后
步骤4
慢慢分次加入室温蛋黄液，每一次吸收后再加
步骤5
搅打到完全融合，如果你没有使用室温蛋黄液，很容易造成水油分离，那么你做出来的成品，黄油味很重，也不好吃。
步骤6
稍微整理刮盆后，过筛粉类。
步骤7
把过筛好的粉类倒入黄油中后，用切拌的方法混合，不需要搅拌过度，此时的状态是带上烘焙手套不粘手的。 如果感觉此时的面团很黏，也可以冰箱冷藏一会再操作，就会状态好了。
步骤8
凤梨馅的做法参考我凤梨馅的做法。 一次可以多做点，这个可以冷冻，解冻后使用也不影响口味。
步骤9
每份20克称重滚圆后备用
步骤10
皮馅都分别称重好备用 我这里的比例是1: 1，也就是皮、馅各20g，如果喜欢食用皮厚一点的，可以加大皮的比例，这个都没有关系的，完全看你个人喜好。
步骤11
拿一块皮在重掌中轻轻压扁， 放一块馅料。 这里特别提一下我用的烘焙手套，因为非常合手，完全没有障碍感，我每次看到别人用啃骨头那种一-次性手套再做烘焙的时候，我那个处女座病就犯了 好想告诉她，你那手套就不能换换吗? 有更好用的呀。
步骤12
收口，整合
步骤13
然后用手掌轻轻整合整理下
步骤14
全部包好后，在一起压模
步骤15
这里向大家推荐一 个我的小方法，零成本，效果也好。 首先找一块硬纸壳，拿一个你正在使用的模具，依照内尺寸画出线条，剪 下来，一定不要缩小或放大尺寸，因为我们这个小纸壳，再接下来的整形中起到很大的作用，如果你剪大了，会压不下去，剪小了，粉类就会挤出来。 聪明如我，对吧? (oV 0)
步骤16
我是比较习惯使用硅胶垫的，即可以防止底部上色过度，又可防沾，把凤梨酥模具一次摆好，每个里面放一个凤梨酥球，并轻轻压扁，然后铺一-张保鲜膜。 这时候我们]制作的小压片就上场了。
步骤17
用手指轻轻按压， 就会把边角都处理满，因为要想颜值美，边角方方正正的最好看，还有凤梨酥必须带模具烤，如果你不想买模具，那就吃圆的喽。 四角都压好后，提拉保鲜膜，压片就出来了，依次全部压好即可。 好不好用你自己说的算，反正我觉着好用。
步骤18
这效果你可满意
步骤19
如果直接用手指压很容易留上面指甲印。 这样烤出来都会平平的。
步骤20
烤箱预热180度 因为我是风炉，可以两盘一起烤，美中不足我没有计时，你们]就自己看着吧，上色满意了就好了。 也不用担心不好脱模。凤梨酥是不沾模具的。 第二次用180度，25分钟，如果你不垫硅胶垫，可以翻看下底部，小心谨防底部上色过度，
步骤21
稍凉即可脱模，摆放在晾网上
步骤22
这张颜色是最正常的
步骤23
这张是为了拍凤梨馅，旁边的凤梨酥的颜色有些诡异
步骤24
这种小压片压出的凤梨酥绝对体型好，跟小金砖似的
步骤25
这是为了拍馅，拿到了厨房里
步骤26
如果你被我诱惑到了，那就做起来吧，稍后有问题的，我还可以在群里再分享一次。 如有不明白的地方也可以加我微信gobek666，记得有12小时时差，还有请礼貌问询，不是光你有脾气，我也有。凤梨酥的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-12-24
©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载
晓廷爱烘焙
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