浓香手撕红薯吐司

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做心点的娜娜子

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红薯做的吐司可以这么好吃，这个季节就是要换着花样吃红薯呀配方可做一个450克吐司

红薯吐司的用料

中种	高筋面粉 175克
全蛋液 50克	牛奶 70克
糖 5.6克	盐 0.7克
耐高糖干酵母 3.5克	主面团
高筋面粉 77克	奶粉 14克
牛奶 60克	糖 35克
黄油 25克	红薯泥 70克

红薯吐司的做法

步骤1

中种材料揉成光滑面团，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一晚。前一晚做好的中种和主面团中除黄油、盐、红薯泥（红薯泥做法见上一篇菜谱）以外材料放入厨师机打至厚膜，再加入盐、黄油打至手套膜

步骤2

打好的面团室温醒发40分钟，取出滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟，擀成长方形，短边比吐司盒稍短一点，面团1/2涂抹红薯泥

步骤3

对折面团

步骤4

用面刀切成八爪鱼，上边不要切断

步骤5

每个爪子扭两圈，做成小麻花

步骤6

从上向下卷起，小麻花翻在外面。整好后放入吐司盒发酵

步骤7

发酵至九分满。烤箱预热，上火150度，下火220度，盖锡纸烘烤32分钟，最后5分钟时可将上火调至180度，取出锡纸上色

步骤8

烤好后出炉轻震模具排出热气，脱模

红薯吐司的烹饪技巧

馅料不要涂的过多，太重会影响面团长不高吐司进烤箱的前十分钟是长高的关键，不要开烤箱哦，把上色调至快出炉的最后5分钟想要金黄的面包体可以将主面团中的7克高筋粉替换成南瓜粉很喜欢用冷藏中种法，冷藏过的中种温度低❄️，可以有效控制面温不会过高，中种法还能延缓面包老化
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-07 · 新疆维吾尔自治区

©本菜谱的做法由做心点的娜娜子编写，未经授权不得转载

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