芝士火腿贝果

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燕籽姐

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芝士火腿贝果的用料

面团材料：	高筋面粉 300克
细砂糖 8克	盐 3克
水 160克	干酵母 3克
黄油 8克	内馅：
芝士片 3片	火腿片 60g
糖水：	清水 1000克
糖 50克

芝士火腿贝果的做法

步骤1

面团材料除黄油外放入厨师机中揉成光滑的面团后加入软化的黄油，继续揉至出厚膜即可。

步骤2

整理揉好的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤3

分成六等份，滚圆，再次松弛10分钟。

步骤4

松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形，翻面，压薄底边，铺上切成小片的火腿和芝士片。

步骤5

自上而下卷起，捏紧收口。

步骤6

再搓成一端稍大一端稍小的长条，长度20厘米左右。

步骤7

将稍大的一端擀开。

步骤8

小的一端弯曲至擀开处包住。

步骤9

捏紧收口，摆在裁好的油纸上。温度30度、湿度80%的环境中发酵30分钟。

步骤10

提前15分钟200度预热烤箱，提前5分钟煮糖水。糖水煮至约90度微微冒泡。

步骤11

保持小火，连同油纸一起放入水中，揭去油纸，煮30秒后翻面再煮30秒。

步骤12

用漏勺捞出，放厨房纸巾上吸一下底部的水。

步骤13

马上转入烤盘，中层烤20分钟左右。

步骤14

出炉放烤网上晾凉。

步骤15

成品

步骤16

成品

芝士火腿贝果的烹饪技巧

1、贝果面团不需太多搅拌，能拉出厚膜即可。 2、发酵不需太充分，一般控制在30度30分钟左右。 3、面团滚圆不要太紧，表面平整光滑即可，松弛时间也不能过长。 4、需提前预热烤箱，不能让煮好的面团等待。煮贝果的水加热到90度后关小火煮。糖水冷藏保存三天内可重复利用 5、烘焙时间和温度视烤箱脾性稍作调整。
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创建时间:2022-11-09 · 湖南

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