日食记 | 螺蛳粉冒菜

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姜叔的日食记

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刚巧立冬，也是“用咕嘟，打败孤独”系列暖锅最终篇。虽然不喜欢南方湿冷的冬天，但很感激冬天的到来，让人能爽快地做一些滚烫的食物，比如冒菜，一暖抵千寒。虽然很喜欢冒菜，但在家做又嫌复杂。不过这次我用了点偷懒的方法，用日食记自己的螺蛳粉汤料包，烫了一大锅螺蛳粉味的火锅菜。因为之前做的螺蛳粉烤鱼被朋友们赞不绝口，所以这次做火锅菜我也预感会不错，做完尝了一口，比预想中的还好，尤其牛百叶，带着汤汁一把嗦进嘴里非常爽快。食材基本都是现成的火锅食材，处理嫩牛肉是唯一步骤有点麻烦的，但入口时嫩滑的口感让人感觉一切都值得了，让肉嫩滑的秘诀都在下方菜谱里，自取。还做了一些炸物，炸鸭脚跟螺蛳粉汤底可谓绝配。一大锅食材，都吃得其所，感恩冬天。

螺蛳粉冒菜的用料

牛里脊 250g	葱姜水 60g
粗粒辣椒碎 15g	细辣椒面 10g
麻辣鲜 3g	盐 2g
细砂糖 2g	生抽 3g
打发后的蛋清 15g	土豆淀粉 8g
鸭脚适量	螺蛳粉汤包 1包
清水 1000ml	土豆片适量
金针菇适量	海带丝适量
绿豆芽适量	油麦菜适量
白千层牛肚丝适量	黑千层牛肚丝适量
鸭肠适量	嫩牛肉适量
烤鸭适量	炸鸭脚适量
油泼辣子 2勺	蒜末适量
葱花适量	食用油适量