【淮山沙葛鲫鱼汤】鲜到舌头跳舞！！！

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8-12月份的鲫鱼，最为肥美~我家是逢鲫鱼，必做汤！鲫鱼富含优质蛋白质，煮成奶白浓汤，更易于消化吸收。另外，鲫鱼汤对产后催奶也有很好的食疗作用哦！有个bug就是，鲫鱼刺小且多，喝汤挑刺很麻烦，所以我在煮汤做法上也改良了一下：鲫鱼煎出香味，用铲子把鱼肉鱼骨都捣碎煎得金黄，再装入布袋中放锅里煮，可以加速煮出浓白的汤。这样一来，所有的鱼刺渣滓都被过滤掉了，二来，鱼肉的鲜美和营养也不浪费，都融在汤里了~ 再用沙葛和淮山作搭。中医里，沙葛有清肺生津、利尿通乳的作用，生吃像马蹄一样脆甜，煮着吃也软嫩水润。与鲫鱼煮汤也甚搭，整个汤头都鲜甜了不少~

沙葛鲫鱼汤的用料

鲫鱼 2条	沙葛 450g（去皮后约400g）
淮山 500g（去皮后约400g）	姜片 6片
葱结 1个	红枣 6个
盐适量	枸杞少许

沙葛鲫鱼汤的做法

步骤1

鲫鱼洗净，刮去里面的黑膜，用流动水冲洗干净，沥干表面水分备用；沙葛去皮切块、淮山去皮切块、红枣去核切半备用

步骤2

准备一个汤锅，倒入适量的清水，加入姜片和葱结煮开备用

步骤3

热锅倒油，放入鲫鱼煎香，把煎熟的鲫鱼肉用锅铲铲下来捣碎煎，煎至鱼肉鱼骨都表面金黄色

步骤4

再把鱼都装入煲鱼汤袋里，收紧口，放入煮沸的葱姜热水锅中，中大火煮20分钟煮成奶白色后，捞出葱结不要

步骤5

待鱼汤煮好后，加入红枣、沙葛、淮山和适量的盐，盖上盖子再用小火煮30分钟

步骤6

煮好后，将鱼汤包捞出放在网筛上用锅铲挤压出汤汁后不要，最后加入枸杞即可

沙葛鲫鱼汤的烹饪技巧

1.鲫鱼不用煎得很漂亮，因为煮汤用的，捣碎煎更容易出奶白汤汁（不想浪费鱼肉鱼骨的小伙伴，可以用平底锅将鱼肉鱼骨炒至酥脆，直接当零食吃，有空炸也可以放入空炸中烤至酥脆哦） 2.沙葛也称凉薯、豆薯，可以生吃，也可切粒做馅料增加口感（像马蹄那样），也可炒着吃 3.这里用的是大淮山，也可以用铁棍山药代替，削皮的时候记得戴上手套防痒哦 4.此菜谱是做4~5人的份量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-10 · 浙江

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