墨西哥酱酥皮面包

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这款面包的表皮香酥内里柔软，香葱叶的加入，让酥皮增加了香气，非常好吃。

墨西哥酱酥皮面包的用料

面包胚 高筋面粉 300g
奶粉 20g 细糖 36g
水 155ml± 鸡蛋 1个
鲜酵母 8g 无盐黄油 40g
盐 3g 香葱墨西哥酱
无盐黄油 50g 细糖 40g
盐 1g 鸡蛋 1个
低筋面粉 50g 香葱叶 适量

墨西哥酱酥皮面包的做法

墨西哥酱酥皮面包的做法图解1

步骤1

开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟。
墨西哥酱酥皮面包的做法图解2

步骤2

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面。
墨西哥酱酥皮面包的做法图解3

步骤3

面团揉至光滑，有很好的拉抻性即可。
墨西哥酱酥皮面包的做法图解4

步骤4

面团整理成圆后放入托盘中，适当拍扁。
墨西哥酱酥皮面包的做法图解5

步骤5

发酵箱水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小。
墨西哥酱酥皮面包的做法图解6

步骤6

将醒发好的面团分成12等份，排气滚圆后松弛约20分钟。
墨西哥酱酥皮面包的做法图解7

步骤7

将松弛好的面团排气后再收圆，间隔排入烤盘中，发酵箱温度设置32度，水盒加水补湿，面团放入发酵至约1.5倍大小。
墨西哥酱酥皮面包的做法图解8

步骤8

利用发酵时间制作香葱墨西哥酱：黄油提前软化，加入细糖和盐搅拌均匀，再分次加入鸡蛋液，搅拌混合均匀。
墨西哥酱酥皮面包的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉拌均匀，再加入切小段的葱花，拌匀后装入裱花袋备用。
墨西哥酱酥皮面包的做法图解10

步骤10

发酵好的面团从面部挤上几圈香葱墨西哥酱。
墨西哥酱酥皮面包的做法图解11

步骤11

烤箱提前上下火190度预热好，面包放入中层，温度调整为180度烘烤约18分钟。
墨西哥酱酥皮面包的做法图解12

步骤12

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘至冷却架上晾凉即可。

墨西哥酱酥皮面包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态酌情调整； 2、制作墨西哥酱时，蛋液一定要分次加入，避免油水分离，材料融合不好； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-17 · 浙江

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食 编写，未经授权不得转载
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