香酥鸭

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香酥鸭子是四川名菜之一，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。也是喜剧大师卓柏林生前最喜欢吃的菜品之一。

香酥鸭的用料

鸭腿 500克 葱 5克
姜 5克 蒜 5克
鸡粉 3克 花椒 13克
八角 3克 香叶 3克
芝麻 10克 盐 15克
小茴香 3克 白糖 5克
生抽 15克 老抽 3克
料酒 10毫升

香酥鸭的做法

香酥鸭的做法图解1

步骤1

鸭腿剁成块放入碗中，加入葱姜蒜、香叶、小茴香
香酥鸭的做法图解2

步骤2

倒入老抽、生抽、料酒、糖、鸡粉、盐，抓匀腌制10分钟
香酥鸭的做法图解3

步骤3

腌好的鸭肉放在盘中，放入烧开的蒸锅，蒸1小时40分钟，取出待用
香酥鸭的做法图解4

步骤4

锅中放入花椒粒、盐，小火炒至微黄，加入白芝麻，翻炒盛出
香酥鸭的做法图解5

步骤5

鸭肉夹入炸锅漏网中，油温烧至六成热，放入鸭肉炸制
香酥鸭的做法图解6

步骤6

炸至表皮酥脆，起锅控油，取出摆盘
香酥鸭的做法图解7

步骤7

炒好花椒调料放入研磨器，均匀撒在鸡块上

香酥鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-18 · 北京

©本菜谱的做法由 东味西厨 编写，未经授权不得转载
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