岑溪豆腐酿

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广西灵杰土特产
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今天来一道浓浓的纯手工豆腐。过程有点小复杂哦，需要大半天的时间。广西岑溪豆腐酿，晏席招待必出菜。今天。这道菜我以韭菜馅为主。因为最近吃太多肉了，所以肉适量。

岑溪豆腐酿的用料

黄豆 3斤 熟石膏 适量
韭菜 一斤 酱油 适量
五花肉 250克 油盐酱醋 适量

岑溪豆腐酿的做法

岑溪豆腐酿的做法图解1

步骤1

把黄豆洗干净，水泡浸泡5~6小时。（冷热水泡都可以）
岑溪豆腐酿的做法图解2

步骤2

浸泡过的黄豆，软棉棉并膨胀的。
岑溪豆腐酿的做法图解3

步骤3

手工石磨磨出来的豆浆，比电动机打出来的豆浆香滑一点。所以每次我都是选择手工石磨。
岑溪豆腐酿的做法图解4

步骤4

把磨好的豆浆装进豆腐袋，1：1的水，重复加水揉搓
岑溪豆腐酿的做法图解5

步骤5

以一斤黄豆30斤水的比例。直至袋子里面的豆腐渣只剩下清澈豆渣，即可
岑溪豆腐酿的做法图解6

步骤6

过滤好的豆浆倒在锅里面，中火烧开。（注意不要用大火，以免粘锅底糊了。）
岑溪豆腐酿的做法图解7

步骤7

准备好熟石膏。
岑溪豆腐酿的做法图解8

步骤8

把熟石膏研磨成粉。
岑溪豆腐酿的做法图解9

步骤9

一斤黄豆放20克石膏的比例去调制石膏水。
岑溪豆腐酿的做法图解10

步骤10

把调制好的石膏水倒进大桶里。搅拌均匀，桶壁最好粘有石膏粉，这样做出来的豆腐嫩滑度就比较均匀。
岑溪豆腐酿的做法图解11

步骤11

把煮好滚烫的豆浆，倒进拌有石膏水的桶里。静止两小时。
岑溪豆腐酿的做法图解12

步骤12

这一步是个小插曲，喜欢吃豆腐花的可以盛一碗出来加点白糖。浓浓的纯纯的豆腐花就形成了。
岑溪豆腐酿的做法图解13

步骤13

准备好豆腐花滤水定型器。
岑溪豆腐酿的做法图解14

步骤14

把豆腐花装进定型器里，铺平。
岑溪豆腐酿的做法图解15

步骤15

把帕子整齐叠回来，等豆腐花里面的水分沥干即可，想快点沥干水分的话可以在上面放一块板再放干净的重物压一下。我一般是自然沥干水分。大概2~3个小时即可。
岑溪豆腐酿的做法图解16

步骤16

等待豆腐花沥干水分的时间，可以把韭菜肉馅准备好。
岑溪豆腐酿的做法图解17

步骤17

豆腐花里面的水分沥干后，然后把豆腐切成块。
岑溪豆腐酿的做法图解18

步骤18

切块好的豆腐薄片双面夹心式的摆放。
岑溪豆腐酿的做法图解19

步骤19

起锅烧油，中火慢煎。一定要选择中火，这样才不会糊。正所谓心急吃不了热豆腐。
岑溪豆腐酿的做法图解20

步骤20

双面煎至两面金黄，放水中火闷至熟透。
岑溪豆腐酿的做法图解21

步骤21

步骤有点复杂，时间有点长，一道美味的纯手工豆腐酿上桌啦。

岑溪豆腐酿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-25 · 广东省

©本菜谱的做法由 广西灵杰土特产 编写，未经授权不得转载
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