宫保鸡丁

宫保鸡丁

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宫保鸡丁名扬海外的特色名菜，起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 400克 酒鬼花生 50克
蛋清 1个 大葱 100克
生姜 5克 大蒜 2瓣
盐 2克 胡椒粉 2克
姜粉 2克 料酒 5毫升
淀粉 15克 糖 10克
醋 35毫升 酱油 35毫升
花椒 5克 干辣椒 40克

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡肉切1cm大小的方丁
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

放入料酒、淀粉10克、胡椒粉、盐、姜粉、蛋白液抓匀上浆
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

大葱1cm的丁
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

姜蒜切片
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

碗中放入白糖、醋、酱油、淀粉5克调碗汁
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

炒锅烧热倒入油，放入花椒、干辣椒煸炒变色
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

放入鸡丁滑炒，碗汁沿锅边倒入碗汁
宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

放入葱段、姜蒜片翻炒，再倒入花生
宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

炒匀装盘即成

宫保鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-28 · 山东

©本菜谱的做法由 东味西厨 编写，未经授权不得转载
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