猪肉大葱陷包子（黑面）

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你路路姐

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特意加了两个字黑面，还是爷爷奶奶特意给的黑小麦面，蒸出来包子确实黑，哈哈，但确实口感还不错。我把我的经验分享给大家～

猪肉大葱陷包子的用料

猪肉 500g	面粉 1000g
大葱（葱白） 3根	姜适量
蚝油 1勺	鸡蛋 1个
生抽 2勺	老抽 1勺
五香粉适量	饺子陷粉适量
食用油适量	酵母粉 1小迷你袋
白糖适量	香葱 3根
花椒 50粒	大料 5个
盐适量

猪肉大葱陷包子的做法

步骤1

因为封控在家不能出去现买，这是我之前买的肉，提前拿出来解冻，泡冷水里会解冻快些，最好不要用微波炉打，打得时间短了长了，口感就都不好了

步骤2

酵母，白糖备好，我们这边先和个面这种小迷你袋标注的一袋可发面1千克，直接倒就好了，再加上些许白糖，可以加速发面时间

步骤3

关键步骤：开始和面，水温控制在50度左右，一点一点水加入，搅合没有干面粉了，再把它们往一块揉，如果下边还有干粉，接着加少量水，这个自己来把握，总之硬把干面粉揣一块的话面会硬，水加多了也会软（我自己觉着往一块揉力度大了就少量加水，大家可以参考）

步骤4

多揉一会儿，最后和成这个熊样子，面光手光盆光，盖上保鲜膜或盖子，放一边等着醒发就行（我放在了我们家暖气旁，发的快些）

步骤5

开始备馅，先调个葱姜水，葱姜水可以使包子馅香而不柴配料：花椒，大料，葱丝，姜丝，90度以上的热水冲泡就可以凉置一边

步骤6

大葱去葱叶，只剩葱白，解冻的肉用清水洗一遍再用干净的纸巾擦干水分，去肉皮（没有超市大叔的刀和技术，我是切成一小块一小块去除的，大家可参考）

步骤7

把肉切成大方块，配上些许大葱和姜一块放绞肉机绞

步骤8

尤其注意，肉不要绞的台碎，如果不好拿捏，可以绞的差不多了取出来放案板上再剁两下切身教训：有一次肉绞的稀碎，吃的时候也不成团，没有一点香味，所以费事一点没毛病

步骤9

大葱同肉馅，绞两下取出来剁两下

步骤10

万事俱备，我们开始调馅

步骤11

我放的生抽两勺，老抽1勺，蚝油，五香粉和饺子馅这些凭感觉，放完这些，开始顺着一个方向不停搅拌，觉着搅不动了就加葱姜水，继续搅继续加，分次加完，最后打入鸡蛋锁住水分

步骤12

最重要一步，加入切好的香葱，把食用油烧热倒入，那个香味就激发出来了

步骤13

加入大葱搅拌，再加入少许盐，搅拌均匀，肉馅就和好了，裹上保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤14

折腾完这么长时间，面起蜂窝啦，也比原先大了两倍确定发好啦，因为冬天屋里有暖气就发的快些

步骤15

发好的面取出，放些面粉多揉一会儿，揉光滑了切成一个一个小剂子，就可以开始包啦

步骤16

太满意啦，好巧不巧，面没陷没！包好的包子再醒发20分钟再放入蒸锅

步骤17

这颜色黑的太突出了，都没食欲了二次醒发20分钟后，放入蒸锅，等蒸锅上气，再计时20分钟

步骤18

到时间，再闷个5分钟落落蒸汽再出锅

步骤19

热气腾腾的包子出锅喽，我就着大葱一口气吃了仨

猪肉大葱陷包子的烹饪技巧

1.和面用温水和白糖都可以有助发面 2.那个去猪皮的小窍门真是我这次发现的，以后我自己也参考着用 3.做好的包子一定要二次醒发，二次醒发的比直接放锅里蒸的出来光滑好多，这是经验之谈 3.那个葱姜水好弄，建议所有肉馅饺子都自备安排上 4.文章里的比例都是我自己的经验，大家谨慎模仿
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-28 · 北京

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