岩烧乳酪吐司(中种法)

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人见人爱的吐司，吐司的做法真的太多了。炭烧乳酪吐司是一款制作简单却又特别好吃的甜点，烘烤的时候满屋子奶香四溢，谁都不能提当它的诱惑。如果普通的吐司吃腻了，就来试一下-岩烧乳酪吐司吧！
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味增岩烧乳酪吐司的用料

中种面团 如下 高筋面粉(鹰牌) 500克
新鲜酵母 18克 水 300克
主面团 如下 高筋面粉(鹰牌) 500克
糖 140克 海盐 16克
淡奶油 70克 炼乳 40克
鸡蛋 100克 水 200克
新鲜酵母 14克 黄油 80克
夹心 如下 味增(一休) 10克
奶酪 100克 糖 25克
岩烧酱 如下 无盐黄油 40克
糖粉 40克 淡奶油 40克
芝士片 50克 味增(一休) 10克

味增岩烧乳酪吐司的做法

岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解1

步骤1

中种面团部分全部倒入搅拌缸，打至7成面筋。滚圆，放入冰箱冷场，发酵12-24小时，取决于冰箱温度。本人24小时后取用。面团取出4-5℃！本文采用后盐后油法。把除盐、黄油外的所有原料（包括中种面团）放入厨师机桶，低速混合均匀后，高速打至厚膜状态。再加入盐和黄油，打至手套膜状态，面团出缸温度26度以下。
岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解2

步骤2

能看清手指纹！
岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解3

步骤3

出缸温度25.5℃
岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解4

步骤4

28℃，75湿度 。发酵50分钟左右状态。这个盆多次使用，所以1000克面粉，醒发完毕就这么大，没必要插一个洞了！
岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解5

步骤5

夹心酱: 将软化的奶酪和砂糖、味増酱混合，搅拌均匀即可。 岩烧酱: 全部配料混合均匀加热至彻底融化即可(坐水加热，亦可微波炉加热）
岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解6

步骤6

将一发后的面团取出，分割，每个485克左右，轻排气，用手收圆，面团放入冷冻室，冷冻20-30分钟左右取出进行整形。(没条件的用冷藏松弛一样！主要是为了后期方便操作。)
岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解7

步骤7

取出冷冻好的面团，擀成长23厘米，宽15厘米的长条状，然后抹上30克左右的奶酪馅。
岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解8

步骤8

对折，再继续擀成长20厘米，宽15厘米。
岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解9

步骤9

然后用刀切，上面留一点不要切，下边均匀切成八条。
岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解10

步骤10

卷起。
岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解11

步骤11

放入模具。
岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解12

步骤12

放入吐司盒，进行最后发酵，温度35度，湿度80%，时间约50分钟左右。
岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解13

步骤13

上火170℃，下火220℃，30分钟。
岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解14

步骤14

出炉之后放凉，表面挤上岩烧酱即可。
岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解15

步骤15

上火230℃，下火150℃，2-3分钟表面有葡式蛋挞的黑斑即可出炉。
岩烧乳酪吐司(中种法)的做法图解16

步骤16

切面，未凉透！

味增岩烧乳酪吐司的烹饪技巧

注:这个吐司的岩烧酱制作好以后放冰箱冷藏，等使用时再取出。面包出炉放至30℃以下，再挤岩烧酱，否则会流淌不宜操作。最后祝大家一次成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-29 · 上海市

©本菜谱的做法由 甜心_老爸 编写，未经授权不得转载

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