『粤式点心』萝卜糕|简单美味

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蜜斯Ann的厨房日记
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萝卜糕是中式传统点心，经常出现在粤式茶楼，或者新年的餐桌上。 它由白萝卜、米粉、香菇、虾米、腊肠等制作， 先蒸成软糯柔嫩的米糕，再切片煎一下， 咸鲜饱满、层次丰富，味道好极了！ - 品尝过几家点心店的萝卜糕，得出的结论是，它们无法与我们家庭自制的相比！ 餐馆往往会吝啬食材，萝卜糕里几乎没有什么料，大部分都是米粉， 吃起来像是一个丝滑的咸面包，有点无聊。 而这个来自家庭的食谱，比餐馆的味道好得多。 （*说句公道话，我不得不说，如果加入较少的馅料会让口味更顺滑——几乎就像布丁一样。） - 我用了一种新的方法来减少米粉和增加液体， 这样就可以得到一个更嫩的口感。 也可以清楚地看到和品尝到萝卜， 当然可以再调整食谱，包括腊肠、萝卜、香菇、葱的用量，或者用干贝来代替虾米。 也可以去掉虾米和香肠，用蘸酱来补充味道，这样就可以很容易把这道菜做成素食食谱。 *但是我绝对推荐使用广式腊肠！它有点甜味，和白酒的香气，绝对是点睛之笔。 - 虽然食谱看起来有点长， 但是它绝对的简单快手。 而且特别适合老人和小朋友吃， 因为它有种入口即化的感觉，又嫩又可口，味道丰盛！ 浓郁的萝卜味，鲜美香嫩，软软的！ 希望你喜欢，:-D - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

萝卜糕的用料

香菇 6个 虾米 20g
白萝卜（削皮和刨丝后） 550g 腊肠 120g
葱切碎 4根 糖 1/4小勺
盐 1小勺 白胡椒粉 1/2小勺
米粉 150g

萝卜糕的做法

『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解1

步骤1

萝卜去皮，刨成细条。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解2

步骤2

将香菇和虾米冲洗干净，加热水浸泡至少15分钟直到变软。广式腊肠切丁。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解3

步骤3

软化的香菇和虾米沥干水，切成小块。 *可以借助厨房小工具来提高效率。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解4

步骤4

锅内放入切碎的香肠，中火拌炒大概5分钟至香肠呈浅棕色，并释放出部分油脂。加入香菇碎和虾米，拌炒大概1分钟。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解5

步骤5

入葱，拌炒至香味释放。盛出。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解6

步骤6

锅内放入白萝卜丝和1杯水（240ml）。盖上锅盖，中火煮12分钟左右直至白萝卜丝半透明、完全煮熟并变软。漏勺或食品夹捞出萝卜丝。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解7

步骤7

将萝卜丝里的水份尽可能地挤回锅里，然后将锅内的汤汁全部倒入量杯，需要液体量1杯（240ml），不足的话就加入水。液体冷却10-15分钟。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解8

步骤8

将大米粉和冷却后的煮萝卜液倒入放萝卜丝的大碗中，加入糖、盐和白胡椒粉。搅拌均匀成面糊。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解9

步骤9

把面糊倒回锅里，中小火加热并不断搅拌，直至混合物稠化到足以在锅底划出一条线，1-2分钟。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解10

步骤10

放入香肠丁、虾米和香菇碎，拌匀。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解11

步骤11

准备1-2个玻璃碗或烤盘，需要抹些油，这样萝卜糕就可以轻松脱模了。 *我用1个玻璃碗（11cm×11cm），和1个蛋糕盒（13cm×9cm）来蒸两层。 *如果你有一个大蒸锅，可以用一个（20cm×20cm）的容器。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解12

步骤12

倒入萝卜糕面糊。大概4-5cm厚度。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解13

步骤13

蒸锅烧水，沸腾后放入萝卜糕，盖上盖子，用中大火蒸50分钟，关火焖10分钟开盖。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解14

步骤14

好香喔\(^o^)/~
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解15

步骤15

冷却后冷藏一夜。萝卜糕会完全凝固。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解16

步骤16

脱模。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解17

步骤17

切成大约1cm宽度的块状。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解18

步骤18

直接享用，或（推荐）平底锅刷薄油，煎至两面金黄。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解19

步骤19

装盘，撒葱花，酱料选择自己喜欢的，或者直接吃。
『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法图解20

步骤20

事实上我是直接吃的，味道真的很好。

萝卜糕的烹饪技巧

将蒸好的萝卜糕（未煎炸）密封冷藏可放3天，冷冻可以很久。 吃之前需要先解冻，然后用平底锅煎一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-29 · 天津市

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
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