胚芽热狗胚

精品 独家
1.4万 浏览 87 收藏
收藏
金龙鱼烘焙
金龙鱼烘焙
＋ 关注

热狗胚的用料

蓝金山面包粉 600g 花鼓蛋糕粉 400g
鲜酵母 25g 盐 16克
糖浆 90g 蜂蜜 40g
奶粉 30克 炼乳 20克
牛奶 300g 水 300克
全蛋 50g 黄油 100克
烤小麦胚 100g

热狗胚的做法

胚芽热狗胚的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 除了黄油和烤小麦胚芽以外所有原料一起搅拌，慢速5分钟快速3分钟搅拌至6-7成面筋，慢速加入黄油，吸收至无颗粒状，快速搅拌1-2分钟，搅拌至10成面筋，慢速加入烤胚芽搅拌均匀即可，出缸温度26-28度
胚芽热狗胚的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：在醒发箱发酵，温度28度湿度75%时间45-50分钟。
胚芽热狗胚的做法图解3

步骤3

Division分割:100g每个 ，搓圆表面收光滑
胚芽热狗胚的做法图解4

步骤4

Relax 松弛：冷藏2-4度冰箱松弛1小时左右
胚芽热狗胚的做法图解5

步骤5

Shaping 成型：将面团擀成长方形轻轻卷起接口收紧，刷蛋液后在表面均匀划刀，放在波浪烤盘里醒发即可。
胚芽热狗胚的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发： 醒发箱醒发温度32度，湿度70%，时间35-40分钟
胚芽热狗胚的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙：平炉烘烤，上火200度底火180度，时间10-12分钟

热狗胚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-30 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

热狗胚的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 胚芽热狗胚

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 胚芽热狗胚的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活