百利甜咖啡咸奶油蛋糕

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百利甜咖啡咸奶油蛋糕的用料

百利甜咖啡蛋糕胚 咖啡粉 28g
水 240g 百利甜酒 120g
大豆油 184g 蛋糕专用小麦粉 360g
蛋黄 480g 蛋白 720g
细砂糖 380g 咖啡咸奶油
奶油奶酪 480g 细砂糖 280g
盐 12g 蛋黄 320g
纯牛奶 400g 稀奶油-乳脂含量36% 560g
块状黄油(乳脂含量82.9%) 800g 咖啡香精 40g

百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法

百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解1

步骤1

百利甜咖啡蛋糕胚:
百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解2

步骤2

1.油，水，百利甜酒一起搅拌均匀加入过筛好的粉类，再加入蛋黄搅拌均匀即可。
百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解5

步骤5

2.蛋清和糖打发至8成和面糊混和均匀。将620克的面糊倒入铺上了油纸的烤盘中,表面抹平。
百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解6

步骤6

百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解7

步骤7

3.平炉烘烤，上火180℃，下火175℃，烘烤15-18分钟。出炉后转移到晾架上即可。
百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解8

步骤8

咖啡咸奶油:
百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解9

步骤9

1.蛋黄和糖搅拌均匀，将奶油奶酪和牛奶，淡奶油一起均质到没有颗粒。最后将蛋黄倒入奶酪糊中加入盐搅拌均匀
百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解10

步骤10

百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解11

步骤11

百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解12

步骤12

2.隔水加热至83℃（要一直搅拌）后过筛冷却备用。将黄油和咖啡用桨状搅拌头,搅打均匀后将奶酪糊分次加入黄油中搅拌均匀即可
百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解13

步骤13

百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解14

步骤14

百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解15

步骤15

组合： 1.用模具刻出三张52cmx32cm的蛋糕胚
百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解16

步骤16

2.烤盘上铺一张硅胶垫放上模具，将刻好的一张蛋糕胚放进去
百利甜咖啡咸奶油蛋糕的做法图解17

步骤17

3.取860克的咖啡咸奶油抹在蛋糕胚上，再放一张蛋糕胚抹上860克咖啡咸奶油，最后盖上一张蛋糕胚，把剩余咖啡咸奶油铺在蛋糕胚上，表面抹平放入冷冻。 4.冷冻后取出脱模切成12cmx3.5cm的长方形。装饰即可

百利甜咖啡咸奶油蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-31 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 加餐 拌 冻 甜
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