烧白

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小青柑xixi

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妈妈做的烧白简直绝了，现在成家了，要自己学会，所以嘛，试试咯

烧白的用料

三线肉（猪五花） 400g	盐菜 200g
老姜（我用的小黄姜） 5g	红花椒 13粒左右
牙签 3根	老抽 3g
生抽 6g	糖色 2g
白糖 1g	味精 1g
额外调味:（口味重的可加）	盐 1克
生抽 2g

烧白的做法

步骤1

买了两斤三线，把这种正中间正三线的地方切下来，前后肥瘦的拿来绞肉包了饺子，中间大段正三线两坨来蒸烧白，另外两线的做红烧肉

步骤2

姜打成碎粒，2g老抽中兑入4g生抽拌匀备用，2g糖色，10来粒花椒（看你自己口味，不爱的少点，爱的这么多就行哈）

步骤3

冷水下姜片下肉肉，皮向下放在姜片上，如果是不粘锅就无所谓了，主要是怕粘锅，煮至水开后再煮15分钟

步骤4

捞出用厨房纸吸干表面水分

步骤5

用牙签在皮上扎满小孔，这个时候会有水珠出来

步骤6

把扎出来的水珠擦干，上一层糖色，待干后，上第二层糖色（我上了四层，因为糖色比较轻，浓稠的就两层即可），每上一次就等干了再上下一次，然后再上1-2层酱油混合物

步骤7

最后再用酱油混合物把其他几边都上一层

步骤8

起锅烧油，油热下肉，皮向下，盖上锅盖（这个时候会绽油，等不太绽了再开盖，小心你的脸），这个颜色既可，再把其他几边轻微炸一下就可以起锅了

步骤9

起锅的肉肉直接扔回开始煮肉水里煮10分钟，待肉皮起褶子就可以了

步骤10

肉肉冷却一点点（不烫手就行），切成5毫米肉片，喜欢薄的切薄点，喜欢厚的切厚点都可以哟

步骤11

切好的肉片加入之前剩下的酱油混合物，姜粒，花椒，白糖，味精搅拌均匀，我吃的清淡，口重的可以额外再加点盐或者生抽

步骤12

找个搪瓷碗或者小锑盆（薄点的导热快就少蒸点时间，厚实的容器后期蒸的时间较久），肉片整理整齐，皮向下放入容器里面，再加入盐菜（把肉遮盖完就行，不要太多了）

步骤13

找个盖子或者盘子盖好，直接冷水上锅蒸

步骤14

我蒸了1个半小时

步骤15

找个盘子取代盖的小盘盘，倒扣过来揭开就可以吃了

烧白的烹饪技巧

盐菜有很多种都可以用，我买的宜宾碎米芽菜，用水清洗数遍（不太咸就行了），沥干水分（用手挤压出水分），直接不粘锅先把挤干的盐菜炒干起锅备用，然后重新锅内放少许油下姜粒煸炒两下后下入炒干的盐菜，炒均匀即可，冷却后放入容器放入冰箱备用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-03 · 重庆市

©本菜谱的做法由小青柑xixi 编写，未经授权不得转载

分类：炸红烧煮蒸拌

小青柑xixi

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