虾滑

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分享一下利用率很高的虾滑的做法！既营养又方便，不用去外面买科技虾滑啦！虽然不是专业厨师，但是会总结自己的经验，尽量写的详细，避免大家入坑。

虾滑的用料

虾 500克 土豆淀粉 适量
料酒 适量 盐 1小勺
白胡椒粉 适量 葱姜水 50克
蛋清 1个

虾滑的做法

虾滑的做法图解1

步骤1

大虾去头，去壳，去虾线。如果活虾不好去壳，可以冷冻半小时，再脱壳。
虾滑的做法图解2

步骤2

切葱姜适量，从开水泡至常温，再抓挤几下，挤出葱姜汁！
虾滑的做法图解3

步骤3

虾先用刀背拍一下，更好出胶。取2/3剁虾泥，1/3的虾泥不要太碎保留颗粒感。
虾滑的做法图解4

步骤4

剁好的虾泥放入盆中，倒入料酒，葱姜水，鸡蛋清，白胡椒粉，盐，搅打上劲，边搅边摔打，更容易上劲，出胶，口感更好。
虾滑的做法图解5

步骤5

搅打之后根据虾泥的稀稠程度，加适量土豆淀粉，继续搅打均匀。
虾滑的做法图解6

步骤6

最后是这种能挂在筷子上，并且有拉丝的状态，就是可以了。
虾滑的做法图解7

步骤7

做好的虾滑我准备第二天用，放在密封盒冷藏，也可以冷冻保存！

虾滑的烹饪技巧

葱姜水和蛋清切记不能放多，如果掌握不好可以少量多次添加。如果液态配料放的多，就需要用淀粉调节稠度，影响口感。加蛋清使虾滑软嫩，喜欢更劲道的口感，可以不加蛋清。两种做法我都尝试过。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-05 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 🍩甜甜圈🍩 编写，未经授权不得转载
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